【家乡菜】#87作品：笋干烧排骨

一个人离家来到美国，除了想念家人朋友，最怀念的还有家乡的美食。 我出生在一个环山靠海的海滨小城市， 小时候除了海鲜就是山里的东西。我妈妈很爱吃笋，每年笋季都有人做了笋干给我们，我妈妈自己得空也会晒一些。笋干分很多种，我这次做菜用的是笋尖那种。我妈妈怕我炖不烂，所以今年回家给我带的是笋尖那部分晒得。这次趁着朋友来我家小住几天，我就拿出来一起分享。

以前在家里，老妈总是五花肉烧笋干，笋干吸饱了肉香味，特别好吃。不过美国这边的猪肉没有家乡的软糯，所以这次选了小排炖，加上自己最爱的黑木耳，也是别有一番风味。

大晚上炖了一锅肉，朋友晚上已经刷牙，只好第二天一早赶紧吃上，很家常的味道，笋吸了排骨的香味，还有油水，立马就饱满起来了～

家里的笋干吃完了，只能等着明年回家再带一些。又是一年团聚的时候，做菜的时候有点想家了。

 

原料：笋干2把，排骨2磅，黑木耳一小把

调料：姜，蒜，（八角可选,美国的猪肉味道大，可以放一个），冰糖，生抽，老抽，盐（我没有加，因为酱油的咸味够了），料酒，醋，油（少量就够，为了炒糖色，我直接用了排骨上面切下来的肥肉煎出来的油）

过程：1. 黑木耳， 笋干 用温水泡发至少半小时。 如果你家里的笋干不是笋尖，最好泡发过夜。

          2. 排骨洗净，飞水（去掉排骨的血水和腥味）

          3. 锅烧热，把排骨上切下来的几片肥肉入锅煎出油，扔掉猪油渣. 加入生姜、蒜煸香。

          4.  加入碎冰糖或者白糖，待糖有点化掉变色（这步懒人可以省略）。

          5. 加入排骨翻炒几下到排骨有点上色。

          6. 加入生抽，老抽，料酒，醋（如果没有炒糖色，可以在这步加入糖，可根据个人口味，糖只是为了提鲜，菜色亮）。

          7. 加入开水正好盖过排骨， 转小火炖45分钟到一个小时（我喜欢排骨骨头都炖烂那种）

          8. 加入泡发的笋尖干和黑木耳继续炖半小时到一小时。中间尝下咸淡，要是不够咸就加点盐。炖到自己喜欢的软硬程度即可。

 

所有跟帖： 

• 赞！ -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 14:16:14

• 谢谢～～～ -小爱17- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 16:49:03

• 昨天刚收到朋友带来的笋尖干，准备烧五花肉，笋尖干昨晚就泡上了，泡越久越好吗？ -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 14:26:40

• 泡的时间不是越久越好 -小爱17- ♀ (170 bytes) () 02/02/2016 postreply 14:35:51

• 谢谢，昨晚泡上的，今晚不在家，泡到明晚还行嘛？ -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 14:39:23

• 你可以先拿出来 -小爱17- ♀ (445 bytes) () 02/02/2016 postreply 14:43:05

• 国内超市买的笋尖干，今天早上摸了下还是硬邦邦的，晚上回家就拎出来，放冰箱，谢谢 -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 14:47:36

• 有笋，过年做 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 15:57:37

• 我也常做这个菜，很鲜美！ -若敏- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 19:12:15

• 超爱吃笋干烧肉！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 19:15:30

• 我这边买不到笋干，每次回国带回来的～ -小爱17- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 14:57:40

• 好吃。以后我也放木耳。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 19:18:05

• 喜欢 -宁美- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 23:00:04

• 笋干烧肉真是好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 07:12:35