【家乡菜】#74作品：酸菜白肉

我说这酸菜白肉是北京菜，肯定会挨砸吧。我今晚做的酸菜白肉是回忆京城著名老字号 砂锅居 的酸菜白肉，自己照猫画虎琢磨出来的，因为也不是什么难度很高的菜肴。砂锅居在北京西四，那家的酸菜白肉每桌必点，大冬天的来一锅酸菜白肉，能喝一口的再配上一小杯白酒，日子就是 逮逮滴。

1）猪颈骨焯水后，放入烧开的清水锅中（砂锅，铸铁珐琅锅都好）大火烧5分钟，加入料酒，大料，花椒，姜，葱，盐，转中小火90分钟；

2）取煲好的猪骨汤，加酸菜丝（华人超市可以买到），豆腐块，粉丝，大火10分钟，最后加入很薄的五花肉片，两分钟出锅

3）就以蒜泥，生抽，香油和制的沾料

所有跟帖： 

• 很好啊，为什么要挨砸啊？ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 08:14:56

• 我把酸菜白肉归为我家乡西四了：） -deideidee- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 08:55:02

• 喜欢酸菜。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 10:13:37

• 酸菜猪肉蒸饺也很惊艳，还有酸菜粉丝肉末，立春春饼绝配。 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 16:34:33

• 很好啊，请教一下 -yamyam- ♀ (154 bytes) () 01/30/2016 postreply 10:16:02

• 最好是冻豆腐，我用的老豆腐，也好。薄五花肉片我是华人超市买的，h-mart 也有。自己切需要肉半冻状态 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 16:33:06

• 酸菜白肉最好放冻豆腐，比较吸油。另外可以放牡蛎或干虾仁，味道更鲜美。 -wujiwuyou- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 19:59:58

• 冻豆腐最正宗，但我这边试的豆腐冻后都容易碎。牡蛎我也用过，确实汤更鲜美。 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 21:03:50

• 看着真开胃！我一直以为这是东北菜 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 04:14:56

• 所以我说怕挨砸呢：）。还是还给东北吧。 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 07:14:36

• 说西四好亲戚3，我家缸瓦市那站 -haoshizhe- ♀ (128 bytes) () 01/31/2016 postreply 09:44:29

• 都很近啦，22路公车 -deideidee- ♀ (155 bytes) () 01/31/2016 postreply 15:08:14

• 我以前在大连吃过。冬天大家都腌酸菜！ -若敏- ♀ (0 bytes) () 02/01/2016 postreply 19:48:53