湾区三谷吃喝团八大聚会

来源: 湾区三谷吃喝团于 2016-01-17 00:01:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9597 bytes)

12月13号中午，三谷吃喝团团员冒着加州人民期盼多年的大雨，赶到吃喝团好友妮子的家。妮子家座落在幽静隐密的山林之中, 面对着被大雨刷绿了层层叠叠的山脉，景色秀美而壮丽，可谓秀色可餐！还未上酒菜就己经要醉了！节日之前见到多时未见的老友, 有说有笑，心中充满了感动！

好了，上菜了！本次聚会的主题是健康养生素食。第一个惊艳亮相的是老叶子的金色池塘，构思巧妙，色彩搭配艳丽。豆瓣泥压制而成的莲蓬，洋葱刻成的莲花，南瓜汁沟芡而成的池塘，精美绝伦。菜端上来之后很久都没有人忍心下筷。

接下来是老叶子的八宝钱袋，钱袋是老叶子用极其繁琐复杂的工序加工百叶制成的豆腐皮做的。八宝钱袋口感滋润滑顺，里面装有八样蔬菜包括蘑菇，木耳，栗子，等等。清香鲜美！寓意吉祥！在此祝各位看官新年鸿运昌顺钱袋鼓鼓的！

老叶子的甜点豆沙紫米糕，用宜兴乌米夹豆沙蒸煮制成，带着乌米的清香，又有豆沙的鲜甜，配上石榴籽清新爽口。饭后吃上一口，余味无穷！

Ross做的干锅三丝：笋干丝，豆棒丝和茶树菇丝。鲜脆爽滑，茶树菇独特的清香加上干煸的做法，味道都吸进丝中，非常好吃。茶树菇不仅营养丰富，而且有健脾止泻之功效，并且有抗衰老, 降低胆固醇, 防癌和抗癌的特殊作用。

美食宝典为我们带来了莲藕小炒。莲藕微甜而脆，素淡清雅。莲藕有清热凉血，通便止泻、健脾开胃等功效。

牡丹燕菜给我们带来了炒三丁：素火腿丁，素鱼丁，和山药丁。鲜咸可口，色香味俱全。

明姐做的鲜美咋舌的素什锦是典型的上海本帮菜，食材包括了烤麸，冬菇，黑木耳，黄花菜，冬笋，小玉米，罐头小鲜笋，花生米。就是我记忆中小时候吃过的味道。色泽酱红，味香浓醇，咸中带甜。

(从左下角起顺时针方向分别为：Ross的干锅三丝，美食宝典的莲藕小炒，牡丹燕菜的炒三丁，和明姐的素什锦)

牡丹燕菜还带来了蔬果沙拉，用芝麻菜(arugula), 柿子薄片，梨，和烤制的坚果拌匀而成。沙拉酱是牡丹燕菜家的密方，堪称一绝，在此暂时保密！沙拉色泽青翠油亮，口感清脆爽口，夹留香甜。味道绝对是不一样滴！

牡丹燕菜的紫薯糯米滋口感Q弹，外表裏着椰丝，里面是芝麻蜂蜜馅，又香又甜，令人吃了欲罢不能！紫薯营养丰富，抗氧化能力最强，还是护肝佳品。

牡丹燕菜还做了麻酱烧饼，外酥里软，芝麻酱和其他香料混在一起的香味，闻到直流口水, 真真好吃到掉渣呀！

Ying的点心每次都带给我们惊艳！这次给我们带来的是双色素菜饺，它是以香菇, 豆制品, 蔬菜等为馅料，外用燙面包制而成。上面是菠菜汁染成的绿色，叠成一个个完美的花瓣, 完全是艺术品，让人不忍下口。下面色泽洁白，形态饱满。入口柔韧香鲜，胜过上海功德林。

Ying还有一个菜是凉拌双丝: 佛手瓜丝和萝卜丝。清脆爽囗，吃完口留余香。Ying的凉拌双丝摆盘也与众不同，别出心裁。越是简单的菜却越能表现出厨师的功力。

蓓MM的法式烤蘑菇，蘑菇选用的是Baby Bella, 加了大蒜末，奶油, balsamic vinegar, 和香草一起烤的。鲜而不腻，酸甜可口，有一种异国情调！

最后压轴的是我们大厨的九转素肥肠和卤香菇。九转素肥肠颜色和形状酷似真的肥肠，可以以假乱真。菜色红润，香、甜、酸、辣、咸五味俱全, 烹调得十分的入味。大厨的又一个杰作！

大厨的卤香菇入口光滑细腻，味道浓郁，香气沁人，堪称经典！香菇营养丰富，味道鲜美，是一种高蛋白，低脂肪，含有多种氨基酸，维生素和多糖的菌类食物。

再来两个全家福。

以下附部分菜谱：

素什锦

材料: 烤麸、冬菇、黑木耳、黄花菜、冬笋（新鲜）、小玉米、罐头小鲜笋、花生米。

准备方法：

1) 将烤麸用热水煮5分钟，两面翻滚，然后倒掉热水，用温水反复挤压烤麸（注意开始烫手）, 把一些浑水洗净然后挤干，再用手顺着烤麸的方向撕成小块（不是均匀的）。

2) 将花生炸好放在一边等凉。

3) 把冬菇、木耳、黄花菜等泡好的干货洗净切块。黄花菜要打成节。

烹饪方法：

1) 用油煎烤麸的两面、煎至两面有点金黄色，加冬菇、黑木耳、黄花菜、冬笋（新鲜）、小玉米、罐头小鲜笋翻转炒一下。

2) 加黄酒，加老抽（根据自己口味）加冰糖或红糖。

3) 加水没过菜大火炖，等开锅后10分钟，然后改中小火炖，不时的翻动一下，大约煮45分钟。

4) 等水分都煮到少许又没干锅时就可关火，然后把炸花生放入搅拌等1分钟加点香油就可出锅了。

卤香菇

鲜香菇去蒂洗净，锅里加素蚝油，酱油，糖和素菜高汤（或水）调味，加入香菇（以汤香菇为准），大火烧开后，转小火烧半小时，再转大火收汤，起锅时淋上麻油。

九转素肥肠

1) 腐肠切断，挤去水分。姜，蒜切成米粒状，葱切葱花，香菜切成末。

2) 锅里放油，放腐肠段煎至外表金黄，捞出腐肠段。

3) 锅里留点油，放入葱姜蒜末，爆出香味，推入腐肠，加酱油，醋，白糖，盐，试到满意的咸酸甜味后，加高汤刚淹过腐肠，烧至沸滚后，继续用旺火收汁，一面滚一面不断翻炒，到卤汁变浓，洒入胡椒粉，用湿淀粉勾芡。起锅前再淋上花椒油，翻炒均匀后装盘，洒上香菜末。

注意事项：

a) 因为是用素肠，所以用油可以多一点，素肠比较吃油。素肠表面煎脆，也是为了烹饪过程中不易煮烂。

b) 要是有人也向我一样喜欢吃大肠，不畏惧脂肪和胆固醇的，也可以用回熟大肠。建议从熟食店买卤好的大肠，自己从洗大肠开始还是很累的。

麻酱烧饼

做法：
1）用温水加入面粉和醇母粉。
2）和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，饧上20分钟。
3）芝麻酱放入碗中，加入适量的油将它泄开。
4）再加入适量的椒盐搅拌均匀。
5）将饧好的面擀成长方形，倒入准备好的芝麻酱。
6）再将芝麻酱均匀的铺在面上，注意四周边上不需要。
7）将面皮卷起来，切成小段，将每小段用双手将两端捏紧。
8）再朝中间对折收口。
9）反过来为饼子上面，再按一下固定。
10）将电饼铛上下烤盘刷层薄薄的油，打开开关，预热，将饼子放入，烤20分钟。