蚵仔汤

这是家乡厦门的做法，叫“蚵仔涟汤” - 牡蛎跟咸菜很搭配。。。

材料 ：小型牡蛎（珍珠蠔），咸菜泡洗干净切丝，姜丝，葱油酥，地瓜粉。

调味料 ：料酒，红油，香醋，盐，太白粉水。

做法 ：牡蛎泡洗干净后沥干水分，加入两大匙地瓜粉拌均，裹住牡蛎；将牡蛎放进滚水里烫煮约30秒后捞起泡进冷水里，凉却后沥干备用。 两饭碗清水烧开，放进咸菜丝/姜丝烧煮片刻，加入牡蛎/料酒一匙/红油一匙/葱油酥一大匙，盐适量，汤再次烧滚后马上用太白粉水勾薄芡，滴香醋即可。


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所有跟帖： 

• 咸菜和许多海鲜都是绝配. 想来好吃. 现在国内多用酸菜, 很吃不惯 -weston- ♀ (0 bytes) () 03/09/2015 postreply 21:40:46

• 我也觉得酸菜味道太呛了，不习惯。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 03/09/2015 postreply 22:13:13

• 广东的潮州、汕头人非常喜欢用yangca -Anchorage- ♀ (0 bytes) () 03/09/2015 postreply 23:32:50

• 喜欢 -beezy- ♀ (0 bytes) () 03/10/2015 postreply 02:46:44

• 鲜美。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/10/2015 postreply 11:28:46

• 记忆中咸菜乌贼最家常菜，又好吃，然后是咸菜黄鱼大汤，不容易吃到！！！ -albatross- ♀ (0 bytes) () 03/10/2015 postreply 11:38:39

• 现在国内黄鱼很多(养殖的). 千万不要点酸菜黄鱼 -weston- ♀ (0 bytes) () 03/10/2015 postreply 15:21:36

• 我好喜欢吃咸菜墨鱼呢！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 03/11/2015 postreply 16:24:53

• 蚵仔要用地瓜粉啊，为虾米每次你打上厦门菜标签，看了都很崩溃，从小长大吃的不是这样的啊～ -等闲- ♀ (0 bytes) () 03/10/2015 postreply 11:51:00

• 这个汤看上去很开胃. -做梦想媳妇- ♂ (0 bytes) () 03/10/2015 postreply 13:29:17

• 这种牡蛎美国有地方买吗？ -mingli123456- ♂ (0 bytes) () 03/11/2015 postreply 09:39:20

• 你的鲍参翅肚我都不馋，我最爱的就是这口 -Aloha- ♀ (0 bytes) () 03/11/2015 postreply 23:11:33