铸铁是铁水倒进模具浇筑而成, 分几类:
镀层的,LC, staub 为代表, 我买到5qt容量就封顶,再大,锅的自重就很重了。
没有镀层的,lodge logic, 国产铸味,日本铁器为代表, 我这顺序是按照重量排列的,日本的铁器,南部铁器就挺轻,我拿没有压力。燕三条的地区铁器更轻。工艺好,不容易锈。Lodge 是米国经典,就是沉。 我的裸铁主要是国产铸味和燕三条。炒锅我都有,拎起来没有压力。
现在也有超薄铸铁锅,有人抱怨锈,爱厨就在sears买了一个20多块钱的锅,用了很多年,很轻, 她可以颠锅。
carbon steel 是熟铁,钢板打就而成。根据品牌,line 有不同的重量。比耶是代表了,比耶的mineral, mineral B最重。 很多人说拿不动。其实用杠杆原理,胳膊压一下,可以单手拎最大的,我实验过。拎不动就买双耳。看我以前的帖和锅碗瓢盆组的帖子吧。
比mineral 轻的,是blue steel,工厂开过锅,自己开就很省力气,薄,加热比mineral 快。瓦斯炉首选。电炉容易变形
还有更轻的,carbon plus, 轻是因为薄,薄就容易变形。味道没有区别
这两种锅,同样温度,同样食材,同样时间做出的成品口味不同。铸铁口味温润,碳钢焦香,煎的东西有油炸的口感。