卷起袖子来做波兰饺子

来源: lepton 于 2015-12-01 11:12:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9599 bytes)

波兰饺子 Pierogi
方子

长周末请好朋友一家来晚餐。好朋友又美丽又能干，先生Dr. A是波兰人。其实这些年在他们家也吃过蛮多波兰菜，上次在他家吃饭，A先生说起波兰饺子如何美味，勾起了我们的馋虫，这次我们就请他来教我们做波兰饺子。

老实说如果不是他们一家来助阵，我根本不敢挑战要自己擀面的面食。好朋友是东北人，对擀面和面这些都轻车熟路，得心应手，A先生更是包波兰饺子的专家。两家的小朋友们一遇这种‘自己动手、丰衣足食’的餐点也是干劲十足，抡起袖子擀面皮、包饺子，厨房里面粉飞扬，热闹滚滚。

波兰饺子的面皮是加了酸牛奶sour cream的，里面的馅料比中式饺子更多样，碎肉、蘑菇、酸菜、马铃薯、奶酪、甚至各种水果。。。五花八门，咸甜都有。我选了一个最讨好小朋友口味的马铃薯起司的馅料。据A先生说，那个馅料可以搓成小丸子，直接下锅煮，也是波兰传统的一种马铃薯面疙瘩。

滚了边的波兰饺子比一般的中式饺子稍微大些，躺着像小号的韭菜盒子。要是嫌滚边太麻烦，也可以用小叉子锁边，只是没有滚边的那么漂亮齐整。因为馅料是熟的，开水以后只要三、四分钟就可以舀出来了。煮熟的饺子也可以再用油煎香，不怕油的还可以再加炸洋葱和培根一起。

朋友好有心，还带来好漂亮的波兰餐巾。传统的波兰餐巾可是老嬷嬷们一针一线绣上去的，哇，那么精致，哪里舍得用。

除了波兰饺子，我还做了一些波兰菜。

苹果烤鸭

把青苹果塞入鸭子腹腔烤，让苹果香自然融入鸭肉中。可惜表皮烤焦了。另外还用苹果、cranberries、核桃一起煮了一盘配菜。这道鸭子是两个小女生的最爱呢。

猎人燉肉 bigos (hunters stew)

A先生说，猎人出外打猎会花上好几天，这道菜就是把酸菜、白菜、肉和腊肠混在一起乱炖大杂烩。剩菜可以隔天再次燉煮，味道越来越浓郁。

鸡汤面

暖胃暖心的鸡汤面，提前熬了好几个小时，过滤所有蔬菜，只留下红萝卜，鸡肉去骨。

红包菜沙拉 red cabbage with orange leek and pecans

脆爽的一盘，推荐呢。

Braised red cabbage with fresh cranberries

酸酸甜甜。也提前一天做好，第二天更入味。

苹果萝卜沙拉

很清爽的一道菜，我买的是彩虹萝卜，颜色多彩，加入青苹果，用柠檬汁调味。一定要加烤核桃增加香味。

黄瓜沙拉

黄瓜沙拉要最后一秒才拌，出水超严重的。波兰人吃很少的蔬菜，好朋友说在波兰婆家，全家人的餐桌通常就只有一小盘黄瓜沙拉！A先生证实，说波兰菜通常只有肉和carb，以今日的标准，不是很健康啊。

波兰桃子奶酪蛋糕

切一块看看。

多谢毛毛妈的方子。非常棒！不难做，就是一层层铺展，差不多是我家十岁的贝贝一个人完成的，妈妈打下手而已。