春去秋来,三谷吃喝团迎来了第七次代表大会,本次大会恰逢中秋佳节, 在牡丹燕菜团长, 叮当大厨及Ross 总监的策划下,三周前就定下火锅 加月饼的主调。听说过美酒加咖啡,从来没听过火锅加月饼,不知会擦出什么样的火花呢?
在过去的6次大会,本团已尝试过各种主题,包括东南亚风情,各地小吃,秋之色,夏之烧烤,冬之假日等等,每种主题大厨们都游刃有余,挑战视觉和味觉的极限,捧出一道道令人难忘的美食。可火锅实在是人人会做的国民美食,对咱们身经百战的大厨们会不会太没挑战了?
在我极度的担心中,火锅宴于9/26 号在圣拉梦的一品川菜馆隆重登场了。在此,感谢一品友情借出场地。
我匆匆赶到一品,还没进们,那扑鼻而来的麻辣鲜香,已弥漫了圣拉梦的天空,仿佛空气都是香的。。。
全家幅一如既往的霸气,叮当大厨的豆沙月饼,专为三谷吃喝团特别奉献,满满的都是爱。
1. 火锅底料:既然是吃喝团的水准,肯定不能随便是大华买的现成底料, 小肥羊啥的。来自火锅之都,从小吃火锅长大的Ross 及特邀嘉宾,味道成都的主厨包揽了这一关键元素的熬制,精选数十种配料秘方,再配已 老叶子的超级高汤,用心熬煮而成,怎一个鲜香了得。除了传统的麻辣味,Ross 总监还准备了白味及酸菜味满足不同口味。
2. 主打食材是来自澳大利亚的羊腿肉,由本次大会的 host,Ross楠才子 亲自选购,并早早来到现场,精心用Slicer,切成肥瘦均匀的薄片,保证烫三下,就熟。这来自澳洲,晒着太阳,看着篮天白云长大的羊肉就是肥嫩啊。
3. 手打鱼丸:除了传统的主打羊肉,Min 美妹还精心准配了,手工鱼丸,做法详见后米面的菜谱。
4. 四川酥肉:除了主打羊肉,吃川味火锅当然少不了四川人的最爱,酥肉。 可这道食材超市根本买不到,在Ross总监的倡议下,南妹妹接下了自己炸这酥肉的任务。外焦里嫩,配上冰镇啤酒,爽啊。
5. 成都酱鸡,山东菏泽芝麻大饼,水晶酱肉:本次大会的特邀嘉宾,味道成都带来了新推出的酱鸡和酱肉,虽是吃火锅,这两道菜还是以大热之姿征服了大家的味蕾,咸甜适宜,肥瘦均匀,再配上太阳鱼美美家的菏泽芝麻大饼,谁还要吃火锅啊。说起菏泽大饼,可是彭麻麻从小吃着长大的哦。
6. 豆沙月饼,鲜肉绿豆碰: 叮当大厨的水平,堪称国宴级别,做菜从来不马虎,从弄堂的家常小吃春卷,上海滩最后的美食八宝鸭,到中西合璧的富贵牡丹番糖蛋糕,她都信手拿来,一次次征服弯曲人。这次的豆沙月饼,继续走严谨,古朴风,用古法自制的豆沙,细柔润滑,配以咸蛋黄,再精心用广式月饼的方法烘培,皮薄馅香,口口人味,一亮相就换来团友们的惊呼,围观。
本团另外一高手,叶子美女的鲜镜肉绿豆碰,可是本次大会的人气美食,一出场就抢足了镜,大家分分打听谁的作品,不经意间,把火锅冷落了,哈哈,谁说的咱是吃火锅吗?看看镜头下的小鲜肉绿豆碰,太美了,不忍心吃啊。
7. 牡丹燕菜:本次大会团长刚刚从国内度假回来,带来了家乡的燕菜。 牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴,历来被列为洛阳水席。 主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上,花艳、菜香、汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口。
8. Strawberry Mousse, White Chocolate Mousse:
咱吃喝团一贯路线,中西合璧,怎少的了甜点。这次 由 Jerry 高点甜品制作的草莓白巧克力撞色慕斯,压柱惊艳出场。
9. 豆棒及其他素菜:Ross 总监总是有惊喜,这次带来的是家乡名菜,豆棒,我也是第一次吃,初看还以为是肥肠。爱火锅的同学,一定要试试啊,比穿透的豆皮更有嚼劲。
10. 艺术总监的插花:从插花课匆匆赶来的,艺术总监,敏美妹还有好友,不出意外带来了精美的插花及专业的摆盘艺术。。。为俺们的火锅宴增添浓浓的艺术味儿。
在朋友们的祝福声中,火锅晚会不知不晓中,接近尾声,团友们相约下次再见。。。
部分食材配方:
- 手打鱼丸
- 3 磅, 3 个蛋白,糖 1 1/2 teaspoon ,盐 1 teaspoon, 白胡椒粉 1 teaspoon,
淀粉 1 1/2 teaspoon, 味精 少许,酒 少许,生姜水 少许,香麻油 一点。
做法: 1,将龙利鱼片摊平,用刀顺着鱼片刮下鱼浆(或者:用food processor 打鱼浆),然后把鱼浆放入搅拌机搅拌,一点一点加入蛋白。2,将糖,盐,白胡椒粉,一点点味精,酒,生姜水混在一起, 再加淀粉搅拌均匀。
3,将拌调味料,一点一点加入搅拌器中,充分搅拌均匀,再加麻油,搅拌到看上去有弹性的浆糊状,取出被用。( 如果感到彈性不夠,用手抓起甩打几下)
4,大锅烧水,水温不能过高,大概120 华氏,用手挤出小丸子放入锅中,直到丸子浮在水面上,即可出锅。
- 四川酥肉
材料: 猪肉 500 克,鸡蛋4个,调料:花椒 粉10克,淀粉 30克,盐 少许
- : 猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。淀粉加鸡蛋、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。