在家做一枚鲜肉月饼也不难(高清组图)

“鲜肉月饼我喜欢吃老大房的，所以找来了配方自己做。”管家说。

 

美食短片

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Creative: YANNi

Photography: 五者

Special Thanks: 猫力

Music: 《To Train Together》

by Jan A.P. Kaczmarek

 

 

 

有点儿甜的咸味月饼

 

 

少爷坐在管家自行车前的藤框里头也不回地观察着这个世界，据说狗狗的视觉是黑白灰色，它看到的主人，看到的食物，看到的街坊邻居都是单色的。

 

每天它都要吃两大块煎熟的牛排，“冷藏柜里藏的都是它的零嘴”，管家边讲边把手中搅拌均匀的猪肉馅儿递到它鼻子底下，但是它不喜欢猪肉，扭头就跑，又舍不得离开厨房，就趴在门口看着管家。

 

管家做鲜肉月饼喜欢用老大房的配方，早上他在附近的小菜场拎了一块漂亮的五花肉，剁成肉泥，调味做肉馅儿。中筋粉里拌入猪油和麦芽糖，做成油酥和油皮，“放点麦芽糖会让月饼的酥皮带一点甜味”，他讲完利落地将油酥和油皮搓成小丸子大小，用油皮包裹住油酥，压扁擀成圆型面皮，塞一块调制好的肉馅儿，搓圆、压遍、塑形，筷子沾一沾食用色素给月饼点上红点点，动作连贯优美，连少爷都崇拜地看着老头子。

 

鲜肉月饼是许多上海人从小吃到大的咸味月饼，有着特殊的情谊，一定要吃趁热吃，越烫越好吃，那种亲切熟悉温暖的口感就如同有爱犬的陪伴，从未曾远离。

 

 

食谱

 

材料：

油酥：中筋粉100克，豬油50克
油皮：中筋粉100克，豬油40克，沸水35克，麥芽糖10克
肉馅：姜末，糖，盐，胡椒粉，酱油，料酒，香油，鸡蛋 1只

 

 

鲜肉月饼制作方法：

1. 油皮中所有材料彻底揉匀，油酥中的材料也揉匀成团，盖保鲜膜室温静置30分钟。

 

2. 油皮切约24g每份，油酥约16g每份，分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。

 

3. 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，包起来封口朝下放置

 

4. 用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余份。全部好了后重复再擀开再卷一次。然后静置放5分钟。

 

5. 静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入调味好肉馅， 最后收口朝下，摆入平底锅。

 

6. 用筷子点上少许色素按个红点。

 

7.置于铸铁锅内，小中火，一面3分钟，翻面，继续3分钟。再翻面3分钟，再翻面3分钟。总共12分钟。

若使用烤箱的做法：

烤箱预热200度，中层，烤25分钟左右至油润金黄色即可。

 

提示：一定要记得趁热吃！酥皮的层次感会很好，还会不停地剥落，考验吃技的时候到了！

 

所有跟帖： 

• 要做的好吃难啊？ -PAreader- ♂ (41 bytes) () 09/09/2015 postreply 21:57:44

• 这皮也蛮考验功夫哒. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 22:01:40

• 好吃，这个俺叫酥皮肉火烧 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 23:43:55

• 了不起！ -七色花瓣- ♀ (0 bytes) () 09/10/2015 postreply 06:27:20

• 做得真好！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/10/2015 postreply 09:40:37

• 皮看着就酥，掉渣！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/10/2015 postreply 14:14:03

• 看不到视频啊，可否拜托发个链接？谢谢 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 09/10/2015 postreply 18:46:12