西葫芦晒干并不可取，首先西葫芦水分并不多，再者新鲜西葫芦鲜美远远超过晒半干，为何造成水多原因是博主用搅碎机搅西葫芦馅，正确方法是

，然后用油裹住西葫芦馅，避免西葫芦馅在与盐接触中出水。再者就是打肉馅时少加水，两者结合就不会出现水多现象。打馅是一种技巧，方法得当，可以让肉馅汁多肉嫩，而且不出水。看来博主是南方人，也许对拌馅缺乏了解，这样容易误导网友。切切！

白菜馅最容易出水，即使这样我还要往肉馅中打水，关键是量的多少。

让饺子馅变香防止饺子馅出水的方法：

 

   许多人总说自己包饺子不香，要不就是香油味太浓，究其原因可能只是放炒菜油，或者全部放香麻油。下面我教给大家一个方法，即可以让饺子特别香又能阻止一些菜出水。首先将家中普通炒菜油倒入锅中烧热冒烟，油的量与放入饺子馅的相同，先放10颗左右的花椒炸香捞出，然后将姜末、葱末的一半爆香关火凉凉，将剁碎的蔬菜放入拌匀，因为油脂裹在外面，蔬菜就不易出水，最后不要忘记滴少许香麻油。剩下一半姜末、葱末放在肉馅中，效果非常奇妙。
 

 

 

 

   白酒的作用往往会被大家忽略，白酒放进肉馅中可以去除肉腥气。只要几滴即可，做到只闻香气没有酒气为好。所以适量很重要，不要走极端。

   饺子好吃肉很关键，所以肉越新鲜越好，为什么要五花肉，还有一个原因，超市的肉馅通常是猪身上的下脚料，甚至是不新鲜的，用这样的肉馅，就是名厨也无能为力。而整块五花肉马上可以看出是否新鲜，如果你真不愿意回家自己剁，是否可以和超市的师傅协商帮你放在绞肉机中绞馅。

 

所有跟帖： 

• 多谢提醒哦！真的是很有用的拌馅小技巧呢！值得大家都来学习一下 O(∩_∩)O~我们家以前拌菜馅也是先裹油，这次想尝试一下不同的做 -为爱走天涯- ♀ (249 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:39:34

• 肉越新鲜越好,從來就是挑一塊肉讓師傅給絞碎可以要求絞兩遍。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:54:53

• 在超市絞肉，那出來的肉碎的前三分一都還是之前的不明來路的肉，你買的肉還有三分之一留在超市的絞肉機裡。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 18:58:03

• 那么，加93号汽油，前面那段还是上辆车的87号油呢，既不纯，又亏钱 :) -yundao- ♀ (57 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:44:09

• 我說的是事實也沒覺得講究，我是見到切到過豬肉中的肉瘤，所以我再也接受不了超市的絞肉了。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 21:48:00

• 再說了，你這個比喻不恰當啊，加多少號的油都是獨立分開的，不存在上一段啥油下一段啥油。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 21:51:42

• 绞两遍是为了肉粒更细吧？我们这里超市不给绞肉，但是可以帮助锯排骨之类的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:50:08

• 油的量与放入饺子馅的相同---請問這油要倒很多麼？跟餡的量一樣多？如果餡是一磅的話，那油也倒一磅？ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 18:56:15

• 五花肉太肥。加油裹菜，吃油太多不好。 -yundao- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:38:26