西葫芦饺子，夏天的味道（多图）

又到了盛夏时节，西葫芦又开始大批的上市啦！买了好些西葫芦回来，用来包饺子。清甜的西葫芦包做饺子馅很好吃，柔嫩爽滑，吃起来总觉得有夏天的气息和阳光的味道在里面。

别人家的西葫芦剁碎做饺子要挤水的，不然出太多水不好吃，我们家的不用挤水，而是把西葫芦切片晒到半干，再剁碎了来包饺子，这样西葫芦的味道更浓，口感更好，非常赞！

今年开春的时候本来是打算自己在小菜地里种点西葫芦的，今年五月份的来了两次很严重的倒春寒，地里的菜苗们损失惨重，我这个新手菜农忙乎的手忙脚乱，就把种西葫芦这一茬给忘了。好在俺们村里的周末农贸市场给力，每年这个时候，都有大量的应季蔬菜上市，便宜大碗都实惠，所以自己种没种其实也没太大区别，O(∩_∩)O哈哈~

饺子皮做了全麦的，适当的吃点粗粮对身体好嘛！

英文版的菜谱在这里：For English:   ZUCCHINI DUMPLINGS: THE TASTE OF SUMMER

饺子皮原料：

3杯高筋面粉
1杯全麦面粉
1又1/4杯水
1/2茶勺盐
1茶勺色拉油

（注意哦：我们家包饺子基本上都是用stand mixer的压面附件来做饺子皮，所以饺子面相对硬一些。如果是手工擀皮的话，可以稍微再多加一点水，让面团再软些。老话不是说软面饺子硬面条么，根据自家实际情况变通一下就好。O(∩_∩)O~）

 

饺子馅原料：

1又1/2磅猪肉，自己绞成肉馅
3根大号的西葫芦
1/4茶勺白胡椒粉
2大勺料酒
2到3大勺酱油
1/2 茶勺姜粉
1茶勺蚝油
1茶勺香油
盐适量
水/高汤适量

做法：

西葫芦洗干净后，切成片，平摊在架子上，放在大太阳下面晒到半干的状态。 如果阳光不够好，用食品风干机food dehydrator来吹到半干，效果也是一样的。

先准备饺子面。在一个大盆里，加入高筋面粉，全麦面粉，油和盐，然后逐渐的加水，一边加一边搅，搅到面粉都成雪花状的时候，下手揉面，直至揉成一个光滑的面团。 把面团用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。

另取一个大碗，放入猪肉末，胡椒粉，香油，酱油，蚝油，料酒，姜粉和盐，用力往一个方向搅，一边搅一边慢慢的加水/高汤，一直搅至肉馅起胶上劲。

把晒好的西葫芦倒入food processor里面。

开动机器，打碎，大概也就几秒钟的时间。新买的cuisinart food processor 很给力，好用，非常喜欢。

 

将西葫芦加入搅好的肉馅里。

再次搅匀，并且加盐调味。

饧好的面用stand mixer的压面附件来回的压几次，直到整个面皮光滑而有弹性。因为加了全麦面粉，整个面皮透着一种朴素健康的麦黄色。

最后厚度降至5，然后用圆形的cookie cutter切出一个个大小均匀一致的饺子皮。

我们这是夫妻档共同劳作，吃货童鞋负责压面压饺子皮，我负责拌馅和包饺子。这叫男女搭配干活不累，O(∩_∩)O~

 

包饺子，饺子皮中间放上馅。

中间捏一下，两边再捏两下，饺子就包好了。

真正的馅大皮薄哦！

包好的饺子排排队。

包了好几大盘

留出一顿吃的分量，剩下的直接放冷柜冻硬后，装入大号的Ziploc 袋子保存，下次吃的时候直接下锅就可以了。

烧一大锅开水，放入饺子，水再度烧开后，点两次水，煮饺子就热气腾腾的出锅啦！

我喜欢用自家做的剁椒酱蘸着吃。（剁椒的做法，以前也贴过啦，在这里：http://www.yankitchen.com/blog/2k1o27b6fzy82wn0sphsah9oqd3hbo）

咬一口，清香甜嫩，西葫芦的味道特别浓郁，而且馅也不会像一般的西葫芦饺子那样水水的，感觉很干爽利落，没有加糖，但是透着浓浓的西葫芦特有清甜味，非常好吃！更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~

 

 

所有跟帖： 

• 真讲究, 这样zucchini味儿一定浓。照片是一如既往的漂亮! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 11:59:39

• 是呀，这样西葫芦的味道是比平时做的浓很多呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:26:46

• 晾干的办法好。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 12:01:35

• O(∩_∩)O~，口感也蛮好的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:27:12

• 好吃！南方人吗？我婆婆家就是擀一大块面皮，然后用杯口压出饺子皮。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 12:14:09

• 是滴是滴，南方人，以前在老家一年到头难得做次饺子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:27:58

• 对这种做法表示不理解。尤其是杯口压饺子皮，我也干过的，那是完全不能接受的口感啊 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 13:02:51

• O(∩_∩)O~，这个算是萝卜白菜吧，我自己很爱做或者买这样的饺子皮，老公算是迁就我。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:29:15

• 是的，你说的很对，你喜欢就好~，必须承认饺子很漂亮，有全麦粉，还健康 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:39:41

• 嘿嘿，我得意的笑啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:47:33

• 喜欢全麦面的健康.只是压面机的皮和买来的皮都有个共同点:厚薄均匀,饺子皮是中间厚边上薄的,这样一来饺子的边就不会太厚.家里做无所 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 13:11:48

• 晒干那一招蛮棒的,以前没有想噢. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 13:13:36

• 是啊是啊，所以这样子做煮饺差了一点，但是做煎饺很棒的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:30:17

• 不会差,因为要是把汁当成了水挤掉的话,会损失很多味道.这晾晒就没有这个缺点.谢谢你,又学了一招! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 16:06:10

• 不同意。拌肉馅的时候可以把挤出来的水再打进去，还有最后放菜，水不用挤很干 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 16:50:43

• 哟,又一个新招!两位都要谢啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 17:01:57

• 海兄客气了 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 17:08:43

• 漂亮！很精緻。那個擀麵杖是樣子吧？我母親開始也是用杯子壓餃子皮，後來我們長大了，學會了桿皮。。。一家子就吃北方餃子了。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 13:16:32

• 握手握手！擀面杖用来把面团擀薄，再用压面机过一下。擀皮的做法我们家做的少，不过那样擀的煮出来是真好吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:32:55

• 我家历来过年做,全家人围坐,都动手,那叫温馨.现在没有这么高人气,机压的皮其实都好. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 17:26:56

• 是啊，我们家也是，小时候大年初一早上全家一起动手包饺子，现在已经成为回忆啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:46:56

• 晒干是个好主意，不过要碰上一只＇苦＇瓜就惨了。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:17:34

• 这个好像基本上还没碰到过，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:33:35

• 晒干的还真没吃过 等试试 。。再完善下擀皮 就真的是高级手工饺子了 擀的皮中间厚两边薄 这样出来的饺子的边才不至于很厚 口感才会 -温田- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:46:24

• 不是晒干，是晒到半干哦！看来大家对压饺子皮都有看法，下次一定更加完善一下，谢谢哦O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:35:25

• 不用的，你喜欢是最重要的，不用将就我们的，反正我也就一说，说过就忘 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 16:52:38

• 喜欢这样大家热烈讨论，才能共同进步嘛！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:54:05

• 很棒！饺子做得很艺术啊！ -- 问好！ -遍野- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:53:57

• 问好，熊抱一个！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:35:46

• 西葫芦晒干并不可取，首先西葫芦水分并不多，再者新鲜西葫芦鲜美远远超过晒半干，为何造成水多原因是博主用搅碎机搅西葫芦馅，正确方法是 -少壮军人- ♂ (4168 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:20:01

• 多谢提醒哦！真的是很有用的拌馅小技巧呢！值得大家都来学习一下 O(∩_∩)O~我们家以前拌菜馅也是先裹油，这次想尝试一下不同的做 -为爱走天涯- ♀ (249 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:39:34

• 肉越新鲜越好,從來就是挑一塊肉讓師傅給絞碎可以要求絞兩遍。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:54:53

• 在超市絞肉，那出來的肉碎的前三分一都還是之前的不明來路的肉，你買的肉還有三分之一留在超市的絞肉機裡。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 18:58:03

• 那么，加93号汽油，前面那段还是上辆车的87号油呢，既不纯，又亏钱 :) -yundao- ♀ (57 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:44:09

• 我說的是事實也沒覺得講究，我是見到切到過豬肉中的肉瘤，所以我再也接受不了超市的絞肉了。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 21:48:00

• 再說了，你這個比喻不恰當啊，加多少號的油都是獨立分開的，不存在上一段啥油下一段啥油。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 21:51:42

• 绞两遍是为了肉粒更细吧？我们这里超市不给绞肉，但是可以帮助锯排骨之类的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:50:08

• 油的量与放入饺子馅的相同---請問這油要倒很多麼？跟餡的量一樣多？如果餡是一磅的話，那油也倒一磅？ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 18:56:15

• 五花肉太肥。加油裹菜，吃油太多不好。 -yundao- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:38:26

• 西葫芦肉馅的饺子好吃。全麦面做皮更健康。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 16:36:02

• 握手，咱们一起都跟西葫芦和饺子干上啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:51:17

• 晒半干和新鲜的口感不同。从营养方面来说，太阳晒过，维生素会有些损失。 -uptrend- ♂ (191 bytes) () 08/13/2015 postreply 18:00:31

• 那就吃生得吧，煮都不要煮，营养肯定都在。 -trytrysee- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:29:04

• 这的确是，有时候营养和口感味道难以兼顾啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:52:10

• 赞！！ -mister986- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:00:11

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:52:26

• 晒干就是好主意。新鲜的特别是自己菜园子里的西葫芦出水很多。 -trytrysee- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:31:25

• 今年没种上，明年一定得种点，据说很高产 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:53:09

• 先赞！但我这样的懒人不会这样做的。我没钱买没地方放也不愿洗那些“高端设备” :) 我会这样做： -yundao- ♀ (1133 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:35:23

• 谢谢分享经验哦！O(∩_∩)O~ 能做到这样的根本就是很勤快很能干，一点都不懒嘛！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:56:16

• 你的办法比较高大上，我只图赶快做完,堵住他们的嘴。:)) -yundao- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 20:14:42

• 问好小爱！看了你的作品总是令我口水不断。双手点赞！ -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 20:38:26

• 问好，顺便熊抱一个！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 02:12:58

• 漂亮，好吃！ -d-n- ♀ (307 bytes) () 08/13/2015 postreply 21:21:16

• 淡鸟大师真的是好久不见啦！问个好！西葫芦这么做是蛮好吃的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 02:14:06

• 大片，艺术片啊，象在看电影一样有情节，特别是那双手！饺子也馋死人了，谢谢班长分享！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 02:42:43

• 菲儿太过奖啦，脸红通通啊…… -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 02:14:43

• 谢谢分享。我家今年也是西葫芦收的多了，吃不完。一定要试这个西葫芦馅的饺子。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 06:54:56

• 自己当菜农感觉真好啊，明年也种西葫芦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 02:15:34

• 两个人一起做的饺子一定最香！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 11:55:16

• 是呀是呀，问好盈盈！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 02:16:04

• 赏心悦目咯，看着好馋啊，大厨和摄影师是同一个？太油菜了！！ -Amore-S- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 12:34:43

• 基本上都是我，偶尔老公客串一下，大手都是他，小手都是我，嘿嘿。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 02:17:29

• 一如既往的好..問好小愛~~~ -sunshine豬媽- ♀ (6 bytes) () 08/14/2015 postreply 15:19:33

• 问好猪妈，好久不见啦，抱抱！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 02:17:59

• 芊芊细手做出爱的饺子。美味。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 19:36:07

• 我得意的笑啊。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 02:18:20

• 晒干的蔬菜做饺子馅，那是相当相当的香啊！好馋！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 17:23:06

• 还有剩吗，美味的饺子，喜欢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 18:35:32

• 每一次的亮相都是视觉的享受，强多多出贴，立刻收藏。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 15:26:15

• 太美了，下次也把葫芦事先晒晒，你那个饺子皮也可以做意大利饺子呐。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 08/17/2015 postreply 09:43:17