山寨酱鸭给紫色公主，恐龙姐交作业。

来源: 主公给个桃于 2015-07-19 07:24:13 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3972 bytes)

前几天看了紫色公主的酱鸭，馋坏了。
又去看了恐龙姐的博客，大概有了谱，做起来！！！

去超市一看傻了眼，鸭子都好大一只，最小的一个也1.8kg。虽说咱既不怕费油，也不怕伤皮肤，但是家里最大的锅也是勉强能把鸭子放进去。。。想舒服的炸恐怕是够呛了。

于是决定先烤一下。

粗盐花椒碎摸鸭子，腌一夜，放进袋子里面，架起架子烤了一个多小时。出了好多的油。经常按照香肠酒厂的方子做烤鸡，这个驾轻就熟。

一点油炒香八角，姜片，然后
龙姐说：要有葱。（这是一多半，后来又放了一把）。然后鸭子把葱压住。
我猜，龙姐说这里葱必须很多的意义除了味道以外，还可以防止糊锅。就像葱烤鲫鱼那样。

另起一锅把白糖炒化，上了颜色以后加开水，记得一次大量到进去，一点点倒可就出事了！
融化之后倒进鸭子里面。紫色公主的方子：放整鸭下锅，加盐，3颗八角，2大勺酱油，1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水
我感觉口味偏轻，上海不是讲究浓油赤酱吗？所以我炒的糖用了很多，酱油估计3勺，还加了一点老抽。
我感觉没一半鸭子就好，太多水味道淡，也收不浓。

就这么炖了一个半小时。要是炸的鸭子感觉还可以炖久点，我这个烤的，一个多小时已经快散架了。。。
另外我中间翻了一次，好费劲，就怕把它弄散了。。。
汤不多，我用手勺很多次往出水的部分浇汁。

做好以后放凉才好拿出来，也继续入一会味道。看着有点天津烧鸡的感觉

我以为先烤再炖三个多小时绝对骨酥肉烂，可以肉绝对烂了，骨头还是杠杠的。这个鸭子兄也是一把硬骨头
是不是从事过地下工作？

我家的菜刀剁起来十分费劲啊。。。看来得去买个新装备了，看你小样招不招。

鸭胸弄下来切一切凑合看了。其他拆一拆直接饭盒。。。和她们做的一比，皮的状态差太多

总结：其实做了这么久的饭，大家都做不出难吃的东西来。就是看地不地道，满不满意了
          北方人，俺也没吃过地道的酱鸭，北京超市里面的天福酱园虫草酱鸭，感觉还不错，就是有的部位很腻。
          我这次这个绝对是不腻的，味道也还不错，就是似乎酱味少了点，下次咸一点。

          下次必须炸，不做整鸭，做酱鸭腿，到时给大家汇报。