葱油拌面 制葱油 Scallion Infused Oil

葱油拌面：
锅里水开后下新鲜细面，务必划散，不超过2分钟。捞出面条（别过凉水），趁热加一勺葱油，一勺生抽，拌匀即可。



制葱油：
植物油300克，小葱150克（超市买的两把小葱），红葱头(shallot) 半个
1. 小葱去根，用水冲洗后擦干。切成三段：葱白，葱绿，和中段；红葱头切薄片。
2. 开小火，锅内放油。等微微起小泡时（温度为190华氏度,88摄氏度左右），放入葱白，红葱头片，保持小火微微起小泡的温度，20分钟; 放入葱绿，10分钟。


3. 用滤网过滤，去掉葱白，葱绿，红葱头片，都不要了。


4. 把油倒回锅内。调高到中小火，等微微起小泡时，放入葱中段，把温度控制在230华氏度,110摄氏度左右（需要用温度计），20分钟。


5. 用滤网过滤，把滤网里的葱中段略微挤压后放回锅内，开中大火，炒到略显焦。




6.关火，把炒好的葱放入油内。冷却后，把葱油放密闭容器内，在冰箱冷藏室保存。

所有跟帖： 

• 味道一定很香！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/03/2015 postreply 12:21:58

• 这个太好吃了, 喜欢葱油! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/03/2015 postreply 12:34:13

• 好吃。。。今晚就做～ -泥鳅儿- ♀ (0 bytes) () 07/03/2015 postreply 13:10:39

• 闻到香啦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/03/2015 postreply 17:37:34

• 肯定香。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 07/03/2015 postreply 18:47:54

• 必须点赞的 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 10:58:57

• 做一罐放冰箱，随时可解馋！学习了 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 09:59:11

• 学会了!这就去做! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 17:00:59

• 大师，你上次介绍的不锈钢炒锅，那个帖子找半天没找到，你有备份吗? -kt0118- ♀ (83 bytes) () 07/05/2015 postreply 18:39:42