湾区三谷吃喝团第五次大会

来源: 湾区三谷吃喝团于 2015-05-06 21:34:33 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (15785 bytes)

湾区三谷吃喝团第五次大会

阳春三月，春暖花开。湾区三谷吃喝团迎来了五大。这次的主题是各地小吃。

1.【蒸米粑】By 包子西施

包子西施的【蒸米粑】是江西名小吃。

主料：米粉+开水

馅料：粉丝+四季豆+香菇

操作：先把粉丝，四季豆和香菇一起炒熟做馅。米粉用开水调成粉团，取一点搓成像小汤圆再用板子压成很薄的皮来包馅捏成像饺子形状，全部做好后放热水锅里蒸上10分钟就可以出锅。

2.【苏州卤味豆干】By 大厨

苏州卤味豆干和苏州的园林一样有名。很久以前，南来北往的火车一停靠苏州站，乘客们都会下车去买几盒卤豆干。那时的卤豆干是放在巴掌大的硬纸板盒里的，里面还会贴心的放两根牙签，馋嘴的孩子们会迫不及待的在火车上就打开盒子，用牙签戳着豆干一块一块不停的往嘴里送。苏州卤豆干，其实就是一种蜜汁豆干，甜甜的卤味中带丝丝的鲜咸，即可做零食也可以做下酒菜。传统的豆干做法是要把豆腐先炸过的，所以用油豆腐替代，油豆腐要买那种小的，比如中华海绵豆泡，加酱油，红糖，八角，桂皮或卤包，加水或高汤加至浸没一般的豆泡，煮至水开，转中小火煮半小时，中间时常把豆泡上下翻一下，让每个豆泡都包裹上卤汁，然后再开大火收汁。

3.【上海韭黄春卷】By 大厨

春卷各地都有，虽然外形大同小异，内馅确是千差万别。上海春卷的馅是带点汤汁的，外脆里嫩。在过去物质不太丰富的年代，大部分春卷是用黄芽菜做馅的，只有家里有重要客人时，才会用韭黄做馅，当然韭黄春卷味道更鲜美。喜欢用越南或泰国产的手工春卷皮，回家解冻，一张张撕开。猪肉切细丝，用一点盐和水淀粉码味。熟冬笋和鲜香菇也切细丝，韭黄洗净切段。肉丝过下油，捞出，锅里留少量的油，炒熟香菇和冬笋，倒入肉丝，加盐和胡椒粉调味，然后加水淀粉勾芡，关火。马上倒入韭黄拌匀。韭黄遇热会很快出水，所以不要炒，用余热拌入就好。包春卷是要稍微紧一点，这样油炸时皮不容易破，否者馅里汤汁流到油里，比较容易炸锅。

4.【上海锅贴】By Min姐

材料：肉糜，白菜，锅贴皮

调味料：盐，胡椒粉，糖，生抽，料酒，葱，僵，嚎油，香油

做法：

1. 先将盐，胡椒粉，糖，生抽，料酒，葱，姜放入肉糜搅拌，

2. 清洗干净的白菜，切碎，然后倒入肉糜中再一起搅拌，再加一点嚎油调味，最后，加香油。

3. 将馅料分别放锅贴皮中，包成锅贴。

4. 用不沾平底锅，放油-放锅贴-加水-加盖，煮至水分收干，煎至底部微黄。

5.【奶盖冰绿茶】By 南MM
85度c 以新鲜的面包，蛋糕，火山咖啡出名，号称东方的星巴克，自2013 年底进驻弯曲，短短一年多，85度 c bakery 已成为最硅谷时髦的话题，周末party的佳品。因为离公司近，我几乎天天上它家买面包，咖啡。众多明星饮品中，最喜欢他家的“奶盖茶”。

配合这次5大小吃主题，俺没啥拿得出手的东东，临时决定做海盐奶盖冰绿茶。奶盖茶，跟奶茶的牛奶与茶的融合不同，奶盖茶是分层的，上盖都会有一层将近2CM厚的奶盖，下面一层为茶。正宗的奶盖茶特别之处就在于每一杯茶的上盖都会有一层将近2CM厚的奶盖，它要用正纯鲜奶及奶盖粉调制而成奶油，喝在嘴里会有一股浓郁而不腻味的奶香味，偶尔咸咸的清爽。奶盖茶的正宗喝法，首先是要用嘴抿一抿，嗒足奶盖的味，再用吸管直插茶底，喝下层的冰绿茶，清新又解渴。待你喝到一半的时候，就可以把整杯东西搅拌均匀，奶味+绿茶又会是另一种完全不同口感的茶味哦。

6.【印度奶茶】By 三步两桥

水烧开，以一杯水加一茶勺的比例加入Darjeeling Black Tea，同时加入适量下列印度香料 cardamom, Tulsi, multi,ashwagandha 和 ginger煮五分钟后，再加入牛奶和糖，烧开即可。

7. 【韩国泡菜包子】By 美食宝典

3 cup flour, 1 & 1/2 cup water, one tbsp yeast, mix well and leave in a warm place until the dough double. Filling: 1/3 kimchi chopped, 1/3 Korean vermicelli, 1/3 tofu, mix all 3 ingredients, add one egg and 1tbsp sesame oil。

8. 【耳朵眼儿炸糕】By 小鱼儿

天津三绝小吃之一。

食材糯米粉，红豆沙200g，泡打粉，酵母。

步骤：

1. 在糯米面500g中加入泡打粉和酵母。

2.然后加入水，把面和到盆净手净，醒一个小时。

3. 把面分成小份，把豆沙馅包入面中，成型。

4. 锅中放油，待油7成热的时候放入

5. 炸至金黄色，并浮起来的时候即可捞出。

9. 【韭菜盒子】By 小鱼儿

1. 面粉中慢慢加入热水，用Kitchenaid Mixer 混合，干净的湿毛巾饧20分钟；

2. 鸡蛋磕进大碗，加入少许盐搅打均匀，炒熟，铲碎；

3. 大虾米仁儿切碎；粉丝也泡软切碎；韭菜清洗干净晾干，切成小段；

4. 加入粉丝，翻炒均匀；加入韭菜，炒至断生；放盐调味；加入炒好的鸡蛋，调好。

5. 用擀面杖擀成两个1英尺直径圆形面皮；在一张皮上等距离放上调和好的馅儿，放上第二张面皮，用茶杯边沿压出盒子，成型。 6.上锅，烙至金黄色。

10. 【驴打滚儿】By 牡丹燕菜

驴打滚儿是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

制作：用一杯糯米粉，三分之一杯的粘米粉然后加上半杯水活成浆后上笼屉蒸熟把黄豆面炒熟，蒸好的糯米粉凉了之后放在黄豆面上，擀成片儿。然后再把擀好的糯米大片抹上红豆沙卷成卷、用刀切成段就好了。馅要卷得均匀，层次分明。