6小时浸泡已经足够长时间让那些寡糖析出不少了。
所有跟帖:
• McGee说浸泡无用. 他建议slow cooking for several hours. Google很容易找到 -weston- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 14:37:28
• 有论文研究了浸泡时间和烹调时间的组合比例,浸泡结果是有不同的。 -uptrend- ♂ (954 bytes) () 04/13/2015 postreply 15:17:27
• 你引用的是豆豉纤维蛋白溶解活性和水泡的关系. -weston- ♀ (41 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:12:25
• 看soluble solid loss曲线和内容解释,里面有stachyose。请文内搜stachyose -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:31:23
• The solid loss is only 0.4% after 5h soaking. Not significant, -weston- ♀ (51 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:47:02
• 焖烧锅烧开放过夜行不? -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 22:03:58
• 难说. 试试看就知道了 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 13:36:59