佛卡夏我用的是变种的中种北海道吐司面团，结果又松又脆，效果特好。方子见内

用料

高粉（中种） 250g
淡奶油（中种） 70g
纯牛奶（中种） 80g
白砂糖（中种） 7g
蛋白（中种） 一个
速发酵母（中种） 2g
黄油（中种） 5g
全脂奶粉（主面团） 17g
蛋白（主面团） 两个
白砂糖（主面团） 35g
盐（主面团） 6g
橄榄油（主面团） 5g
酵母（主面团）
做法

1
中种面团材料入面包机揉均匀后 室温发酵到两倍大
2
发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段
3
把面团尽量干平整，修成长方形。
4
上面洒批萨草沫、迷迭香、parsley、盐：
、蒜茸再淋橄榄油。

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• 谢谢 -daidou66- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 11:15:29