酒酿不甜---百思不得其解

连续做了6,7次，只有一次是甜的。其他时候都是酸的，而且酒味很强。实在不知道原因是什么，请给指点一下问题出在哪里。

我的做法，电饭锅蒸好糯米饭，晾凉，酒曲球两个碾碎和入糯米饭，然后转移到干净容器，我用的是煲汤用的陶瓷罐（新的，从没炖锅汤，所以绝对无油），保鲜膜封口。放在暖气出风口处，一般三天就有很多水出来，我一般等到5天后取出放到冰箱，有一次放了6天，结果酒味浓的厉害。我试过用做之前用洗洁精洗所有的用具，包括锅，搅拌用的铲子等，基本不会有油的，结果还是不甜。现在实在是想不出是哪做的不对？

所有跟帖： 

• 酒曲不好，手艺再好也不甜啊。 还有放冰箱久点，也会甜些。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:03:32

• 我的酒曲是新买的。另外，如果能出很多水，还有酒味，不就是酒曲起作用了吗？如果酒曲不好，是不是根本不会出水？ -豆瓜瓜- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:08:24

• 暖的环境时间太长 -番晓茄- ♀ (207 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:11:21

• 那我再做一次试试。出水后放冰箱，是指出多少水？我放5天后基本上米都浮在水上了，很多很多水。如果出一点水，上面的米还没有浸在水里， -豆瓜瓜- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:16:29

• 煮好的糯米要凉到室温，手摸没热感，拌入酒曲，室温放三天。 -johnz002- ♂ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:17:02

• 酒药放多了也会酸 -kfby- ♂ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:22:02

• 是不是酒饼的问题？我一直用的上海酒饼，效果不错，基本上在煮的时候不用额外加糖了 -美食有伴- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:24:18

• 出酒后不用等5天，大概1天就可以放冰箱，让它慢慢变甜。另外，你要试试蒸好的糯米用凉水冲。我是从小吃我妈妈做的酒酿 -两小千金妈妈- ♀ (241 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:31:49

• 温度是关键。拌入酒曲时，米饭凉到40度。 -小泥山- ♀ (87 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:42:36

• 两个酒曲球，可以做八斤糯米。 -小泥山- ♀ (72 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:49:02

• 周末做了五斤米，已50+小时，特甜。方法见内。 -wwni60- ♀ (540 bytes) () 04/06/2015 postreply 09:20:47

• 决定再放12小时， 把米做空， 增加酒含量做米酒喝。 -wwni60- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 09:36:30

• 做米酒不错,据说倒出些米酒,再加点水继续发,有耕多的米酒. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 10:16:43

• Thank you for the tip. I will just do that tonight when I get h -wwni60- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 10:42:11

• 我用ANOVA SOUS Vide 保持32C度 （89.6F)恒温 -wwni60- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 09:42:28

• 北京的安琪酒曲甜的齁人。 冰箱里多放放会甜些。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 12:50:29

• 觉得酒药多了。另外问问，可不可以用糙米做酒酿，效果怎样？甜吗？谢谢 -gr88- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 13:16:17

• 可能跟酒药有关系。安琪的酒药太甜但酒味不足，七旬老太的酒味重甜度差，我把这两种混合了用。 -不吃长不大- ♀ (6 bytes) () 04/06/2015 postreply 13:37:36

• 糯米饭不要煮的过熟， 有些加心最好。 用电饭锅煮饭时， 电锅一跳起来就要把关掉电源。 -BlackBanboo- ♀ (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 18:21:50

• 看了你的描述，觉得可能是陶罐加保鲜膜不够密封，导致酒精被氧化成醋酸。建议换个容器试试，因为陶罐的毛孔比较大的。 -榨汁新手- ♀ (292 bytes) () 04/08/2015 postreply 07:38:35