传统年菜与时尚元素的碰撞 - 湾区吃喝团二十六大2015新春聚会

来源: littlefishhead 于 2015-02-18 16:59:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (19803 bytes)

羊年新春聚会的时间定在了2月14日，中国年的传统与西方情人节共庆 - 于是便有了主题“喜气羊羊，花团锦簇”。这是我们团在一起庆祝的第四个新春佳节了，第二十六次聚会。先拥抱彼此每一个有情的人！

个个和枝叶捧鲜 - host 大月亮家的新鲜出品

色彩缤纷集体照 - 先感谢一下我家领导的摄影，呵呵。辛苦归你，吃喝归我。

丑_丑的八道菜先给大家拜年 - 祝大家生财兜福，年年有余，招财就手，节节高升，富贵花开，金谷满仓，福寿双圆，喜庆灯笼高挂，羊年吉祥安康- 呵，一口气念下来，我有点单口相声的意思哈！

生财兜福，年年有余，招财就手 by 丑_丑 - 苏式豆腐干，一口一口欲罢不能，就是小时候的味道啊。发财鱼羹，广式菜过年时一定要讨的口彩。

这道菜的妙趣在于最后的一勺无糖巧克力粉，普通的卤味增加了特别的层次口感。

节节高升，富贵花开 by 丑_丑 - 平日里对年糕敬而远之的小朋友们争先恐后地抢起了爆竹，顺便摘一朵富贵的牛筋花。

金谷满仓，福寿双圆，喜庆对联水果酱挞 by 丑_丑 - 丑_丑的父亲特地为我们写的春联，光顾着激动，忘记给四周配上覆盆子装饰了，不好意思啊。

水果塔 by 大月亮 -月亮家的女儿和妈妈联袂精心制作

三羊开泰 by 大月亮

1.羊肉串与满开的Rosemary神型相配 2.羊肉清汤 3.火爆羊肉：中国蒜苗+羊肉爆炒
大月亮星期五晚赶去Costco买羊肉，居然没货！听说是supply 有问题。赶紧又冲去Trader Joe's。。。势将三羊开泰进行到底！

羊年里一定要吃羊肉，喝洋酒，发洋财嗒。小朋友红包拿到手软。。。

弄堂宝贝的富贵花开 - 上海酸辣白菜莲花盛开

甜甜蜜蜜- 玫瑰花巧克力蛋糕 by弄堂宝贝 - 玫瑰含苞待放，微放，绽放，怒放。看起来满心欢喜，虽没有低到尘埃里，却是一下子把思绪拉回到很早以前的上海，没有重彩，更显风情。

圆圆满满（烤麸栗子花生肉卷）by 弄堂宝贝 - 炖起来，盖起来，卷起来，围起来，又是一道功夫菜。

五彩迎春 by 云在湖里飞 - 拉皮大拼盘，虽是东北特色，我们南方妹妹云也是得心应手哒。

好运来红薯饼 by 云在湖里飞

鱼跃羊年 by 云在湖里飞 - 为了买到合适的活鱼，云MM赶了三家超市，辛苦了！一定要连年有余。

十全十美 by nindin
大厨特地现场烹制十道富含新年寓意的菜，分别是一品状元饺，二冬素炒，三鲜伊面，四喜丸子，五香熏鱼，六味海参，七星鱼丸，八宝甜饭，九转素肠，什锦素烧。这套菜集各地的传统菜，比如状元饺是孔府菜，六味海参和九转素肠是鲁菜，七星鱼丸是著名的福建小吃，什锦炒是南京风味. - 辛苦了大厨！来，跟我一起练一练报菜名的速度，能念顺溜了才可以动筷，呵呵。

湖北鱼糕 by bdyy - 为了赶出聚会的量，MM家的搅拌机机头发烫，几进冰箱降温，Ninja blender忍者也叹服
珍珠丸子 by bdyy - 珠圆玉润

金银满枝by littlefishhead - 蟹肉木瓜牛油果色拉。某个温暖的冬日，坐在书店里翻翻美食杂志，春意盎然。

什锦全家福 by littlefishhead - 小时候很喜欢吃肉皮烧的炒什锦全家福，感觉过年必不可少。加了海参，冬笋片，珍珠菇，香菇，鸡汤煨。套用我老爸的描述，鲜得打耳光也不放，忘记吃的同学自己悔吧。

吉庆有鱼 by littlefishhead -试了不同的鱼，silk snapper颜色大小最正，鱼头的大小特别合适。松鼠鳜鱼的翻版，鱼皮不切断打花刀，鸡蛋液挂淀粉炸两次（最好吃前炸第二次的）浇上虾仁，青豆，玉米的茄汁，趁热吃比较脆。

晶莹剔透的水晶皮冻 by 少壮军人 - 很高兴这次请到私房名人少壮军人一起以餐会友，军人大哥可是提前三天就开始准备的哦。

饺子列兵式 by 少壮军人 -大哥早早赶到擀皮现包，向您敬礼了！

同时谢谢各位嘉宾的巧手，春色满园关不住

再祝各位朋友们羊年的生活吉祥美满花韵浓！

部分菜谱

招财就手（卤味猪手)

香菜根（没有的话用香菜杆）和蒜头捣烂，用点油炒香，炒焦糖，下猪手上色，或者不炒焦糖，用现成的“滴珠油（或称上珠油）上色，然后加酱油、盐、糖、八角、桂皮、水，煮到差不多自己喜欢的程度，调整好味道后，加一大勺无糖巧克力粉，拌匀，煮开，开吃。浸过夜当然更入味。

福寿双圆

方子来自《客家菜》陈纪临、方晓岚编著
客家菜中蒸萝卜丸有三种做法，第一种是梅州餐馆流行的清蒸萝卜丸做法——蒸素萝卜丸，薯粉拌得比较多，口感有些粘稠。第二种是比较家庭式的做法，先把猪肉碎拌匀萝卜丝，做成一个肉球，这样是猪肉成了主角，肉的份量也相对较多，这是比较容易做的方法，不过丸子的颜色是粉红的。现在介绍的是第三种传统做法，是用白萝卜丝包着猪肉，半分的猪肉份量很少，主角是白萝卜，清淡种有肉味，丸子颜色雪白，亦较符合清蒸萝卜丸的名称。材料白萝卜 300 克绞猪颈肉 50 克盐 1 1/4茶匙胡椒粉 1／8 茶匙生粉 60 克葱（切葱花） 2 条做法 1. 白萝卜切丝或直接刨成长丝。用 3／4 茶匙盐和 60 克生粉拌匀 2. 把猪绞肉和 1／2 茶匙盐及胡椒粉拌匀 3. 把 1 汤匙萝卜丝摊开放手掌中，再放 1／4 茶匙肉馅，然后用萝卜丝包住肉馅，轻轻揉成乒乓球大小的丸子 4. 把丸子用中大火蒸 10 分钟取出，在萝卜丸上面撒上葱花既成。

蛋丝虾仁丸子
蛋打散摊饼，切丝待用虾仁剁压成茸，加蛋白，搅匀上劲，调味，做成虾丸，用蛋丝裹住，上笼蒸熟

发菜鱼羹

鱼排（最好是蒜瓣白肉的鱼种）烤熟。热锅，加少油，爆香香菇丝，放入红萝卜丝、笋丝、白菜丝炒香，加入盐、乌醋、糖、酱油、水煮滚，加一半鱼排剥成小块，已泡发的发菜和金针菜，勾芡。盛入盘中后加入另一半鱼肉块，香菜点缀。

喜庆灯笼（梅香番茄）

话梅加糖加水煮开，加青柠汁，待凉，加入削去底部的番茄，入冰箱过夜腌渍

金银满枝 - 蟹肉木瓜牛油果色拉

3/4杯橄榄油，1/2杯柠檬汁, 1 1/2杯蜂蜜，2瓣大蒜末，三大勺寿司醋，1杯香菜末,半只红洋葱丝。一磅蟹肉，两只木瓜，一只牛油果切块。底下铺了butter lettuce。拌匀撒香菜和黑胡椒。

什锦迎春（凉皮）

A. 麻酱 1。半碗麻酱，热鸡汤拌匀（要稀点） 2。加适量糖盐和酱油拌匀（咸度自行掌握） 3。二大勺花生酱拌匀 4。加炒熟的白芝麻拌匀（吃的时候太粘的话可以加热鸡汤或热水调匀）

B. 什锦凉皮 1。袋装天津凉皮在开水里煮8分钟，入冰水散热后捞起 2。各种素菜切细 3。摊蛋皮切丝 4。摆盘，凉皮在上 5。红黄椒切丁，加豆豉掠炒断生 6。腌过的肉丝或鸡丝炒熟，加入红黄椒拌匀，铺在凉皮上（这次来不及切肉丝，用午餐肉替代了）

好运来（红薯豆沙馅饼）

1。六条红薯蒸熟，去皮，压烂 2。加入一包糯米粉搅拌均匀 3。捏出一团拌好的红薯糯米粉，包入红豆沙，裹上白芝麻 4。中小火煎红薯饼二面至芝麻发香即可

富贵花开（上海酸辣白菜）

大白菜洗净切丝，一层白菜撒一些盐。上面放一个盘子，压上较重的物体，两天。挤去水分，如果太咸的话，可以先过一下凉水再挤水分。然后用糖醋拌匀，最后浇上热的辣椒油拌匀，入冰箱冷藏入味即可。

圆圆满满（烤麸栗子花生肉卷）

五花肉入冷水，加酒，姜，大火烧开，中火10分钟，再焖10分钟。捞出洗净擦干水分。肉皮摸老抽晾干，在油里煎至肉皮稍有皱纹。然后放冰水冷却，擦干。入冰箱冷冻或冷藏到肉比较硬，拿出切薄片，用老抽生抽酱油酒糖调成调味料给肉片上色。薄片卷入熟的栗子和花生，排列在一个较大的圆碗中。刚开始比较难固定，可以用牙签帮忙，等排满后再抽去牙签。这时可以再浇入一些调味料，加入烧好的四喜烤麸。盖上碗入锅蒸两个小时。最后用大盘子放在碗上翻身摆盘即可。

这个菜的做法参考了好豆菜谱的金银满仓（http://www.haodou.com/recipe/271639）
和私房紫色公主的莲蓬肉 http://bbs.wenxuecity.com/jiaxiangcai/1372989.html 特此感谢。

甜甜蜜蜜（玫瑰花巧克力蛋糕）

参照君之的方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eitv.html

九转素肠（素菜）

九转素肠是十个菜里唯一一个变化了材料的。把九转大肠里的猪大肠改为素肠，这也是适应时代发展的需要哈。九转肥肠是清朝光绪年间，由济南的九华楼首创。传说，有次九华楼宴客，席间有道烧大肠，客人品尝后纷纷称道，有的说甜，有的说辣，众说纷纭，有一人说：＂道家善炼丹，有九转仙丹之说，食此佳肴，可与仙丹媲美，就叫九转大肠吧！＂，九转大肠由此而得名。

1）腐肠切断，挤去水分。姜，蒜切成米粒状，葱切葱花，香菜切成末。 2）锅里放油，放腐肠段煎至外表金黄，捞出腐肠段。 3）锅里留点油，放入葱姜蒜末，爆出香味，推入腐肠，加酱油，醋，白糖，盐，试到满意的咸酸甜味后，加高汤刚淹过腐肠，烧至沸滚后，继续用旺火收汁，一面滚一面不断翻炒，到卤汁变浓，洒入胡椒粉，用湿淀粉勾芡。起锅前再淋上花椒油，翻炒均匀后装盘，洒上香菜末。

注意事项： a）因为是用素肠，所以用油可以多一点，素肠比较吃油。素肠表面煎脆，也是为了烹饪过程中不易煮烂。 b）要是有人喜欢吃大肠，不畏惧脂肪和胆固醇的，也可以用回熟大肠。建议从熟食店买卤好的大肠，自己从洗大肠开始还是很累的。