世界美食DIY之二：溏心蛋

来源: dgy88 于 2015-01-11 10:01:31 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3766 bytes)

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世界美食DIY之二
日本拉麺配菜溏心蛋的做法

在日本拉麺馆到处都有，去日本旅游也一定会去品尝一下日本拉麺。其实，日本拉麺的美味在于它的汤汁和放在上面的配菜。其中令人神往的是溏心蛋。蛋外皮呈淡棕色，切开后蛋白依然呈白色，而蛋黄呈金黄色半凝固状态，如同一颗摇摇欲坠的玉石。咬一口味有点酸甜，入口即化。它就是日本拉麺配菜中的溏心蛋。

旅游回来，念念不忘这溏心蛋，试做过几次，很难抓住要点。前一时在Netflex上看了有关日本名厨David Chang的纪录片“Mind of Chef”。学到一点经验，即要使蛋黄呈溏心，控制温度极其重要。当煮鸡蛋的水沸腾时，用激光测温计测得蛋黄温度达到62摄氏度，取出鸡蛋，立即放入冰水中浸泡10分鈡，可达到溏心效果。我使用电动煮蛋器，方便多了。

做溏心蛋分二部分：一是如何成功做成蛋黄呈溏心，而蛋白呈凝固状。二是如何做浸泡蛋的浆汁。

我用普通煮蛋机，先在鸡蛋大头顶部用針戳一个小孔，然后在容器里放水50ml(4个蛋)或放水52ml(3个蛋)，盖上盖子煮6-7分鈡。另准备冰水一碗。蛋煮好立即放入冰水浸泡10分钟。

做浆汁：姜数片，蒜3-4瓣，花椒6-8粒，可乐150ml，生抽3湯匙，米醋2湯匙，蜂蜜2湯匙，少许糖和盐。把以上配料倒入塑料袋。
拿出在冰水中浸泡过的鸡蛋，轻轻敲打外殼，剥走外殻，把鸡蛋放入塑料袋中浸泡3-4小时。

1)鸡蛋顶端戳一針眼孔 2)冰水中浸泡10分鈡 3)剝去外殻浸泡在漿汁中

4)在漿汁中浸泡3-4小时 5)浸泡过的溏心蛋 6) 制成的溏心蛋