我和suezi-q有个迟来的約会.(做腊肠)

大約幾年前吧,私房刮起一陣做腊肠,腊肉风,suezi-q和我約定大家一起做. 她說做就做,2星期就把腊肠做好了.
而我,一拉幾年過去了,現在才把腊肠做好.
suezi-q,我答應的事會做到的,但要花很多年才做得成.對不起.:(

一次過做了腊肠,腊肉.



醃料是: 白糖,汾酒,鹽,生抽,(沒有用老抽).沒有份量.

腊肉要出一出水.

把醃料放在肉里,翻過,放入雪箱2天.(久不久要翻一下)

放在Ziploc袋里,成袋翻夠方便.第三天用繩子掛起放在外面吹大約5-7天,就干.(要看天氣)我這里上星期白天是
50-60F,有太陽perfect天氣晒腊肠,腊肉.)(晚上放車房)

買了做5磅肉的腸衣.


用4磅腩肉,1磅梅頭,腩肉切粒,梅頭用機攪.

醃料沒有份量,也是放了生抽,汾酒,糖,鹽.

用這個做臘腸很方便好玩.

家坛的大拿們說臘腸要插洞出氣,做好的臘腸.

晒了4天,可以吃了.





臘腸蒸咸魚.

以下是煲仔飯.

把米玩過.放點油和鹽攪過.這樣米就不会粘锅.

放滾水,我沒放太多水,因為廣東煲仔飯的飯要一粒粒才好吃.

開火煮飯,也要久不久攪下,這樣米和水才会平均.

把醃好的肉放在飯面上.

蓋蓋,中火焗半小時即成.

火上面放這塊東西更好,這樣焗飯不会生,也不会把飯燒得太焦.

煮好的煲仔飯,這個叫香啊.

切好的腊肠,腊肉.比外面買的好吃得多. 腊肉爽脆.

所有跟帖： 

• 大妈好赞啊！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 13:27:01

• 肉太多了，不符合猪妈的情调。：D -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 13:36:51

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 13:38:26

• 非常好看！我吃腊肉时都扔掉肥的，绞心疼哈，因为它太好吃了。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 13:59:17

• 接不接受order? :) 太诱人了！ -牛大大- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 14:03:24

• 问大妈好，好久不见了呢！做的好馋人啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 14:07:36

• 不懂就问: 不加肥肉的腊肠好吃不好吃? -周迅和汤唯都是好演员- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 14:29:44

• 不好吃，太柴。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 14:45:12

• 啊，你这个气温50-60f=10-20c，怎么别人说0度哪，或低于5度啊？我都搞糊涂了 -傻妞一个- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 15:09:02

• 一般说５－１０度最好。猪妈这个有１０－１５度了，几天时间可能还好，时间长了就不好说了。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 15:54:36

• 呵呵~ 讓我想像一下你這麼精緻的人灌香腸的時候是怎麼折騰這麽油膩膩的一大盆....新年快樂~ :) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:15:03

• 曾经想问甜酒同样的问题， -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 01:03:41

• 太香了，太香了！ -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:55:11

• 最好低于45F，50F以上苍蝇就出来叮了。 -八妹子- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 18:10:10

• 哪里买肠衣啊？ -镜子里的水- ♀ (6 bytes) () 01/06/2015 postreply 19:19:28

• 肠衣在肉店买的. -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 13:36:06

• 大妈好久不见，赞有言必行！！ -飞远- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 19:37:04

• 又见猪妈的美食,香肠太诱人了。赞! -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 22:43:11

• 真好！！和小时爱吃的香肠完全一样。什么是梅頭肉？在美国店能买到吗？ -newsbbs- ♂ (85 bytes) () 01/07/2015 postreply 04:33:00

• 大妈，那块焗飯用的有洞洞的是什么东西？ 第一次见，求科普。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 09:02:07

• 那個有洞洞的东西過濾熱的,使飯不太早燒焦,我是在中國的吃材店買的. -sunshine豬媽- ♀ (59 bytes) () 01/07/2015 postreply 13:33:14

• 多谢科普 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 14:39:24

• 英文名字是：stovetop heat difusser -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 15:34:36

• 晒过的香肠这么红，像是加了硝酸盐了 -西子莲- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 10:05:17

• 沒有加了硝酸盐. -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 13:34:07

• 謝謝大家~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 13:35:12

• 请问肠衣英文咋说? 那个机子叫啥，哪买的? 谢谢 -sumingming- ♂ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 19:19:18

• hog casing -kkm0m- ♀ (0 bytes) () 01/08/2015 postreply 13:51:08

• 谢谢开开 -sumingming- ♂ (0 bytes) () 01/08/2015 postreply 19:59:02

• 很香啊，超爱煲仔饭！ -Aloha- ♀ (0 bytes) () 01/08/2015 postreply 10:31:45

• 请问腩肉要自己去皮吗？口水都要流出来了，谢谢！ -nanatao- ♀ (0 bytes) () 01/08/2015 postreply 14:13:49

• 哈哈，大妈猪，你还真没忘， 好棒啊，好久不见， 新年好， 常来好吗？ 我们一起玩。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/09/2015 postreply 22:39:14