腊肾鸭汤

这里弄不到腊鸭肾，也买不到新鲜的鸭肾，用鸡胗自己腊，效果也不错。。。

腊鸡肾做法 ： 

前奏 ： 鸡肾洗净，用盐腌制8小时，冲洗干净，抹干水分后放在凉台日晒风干一天，旨在逼出鸡肾内的水分（当天外面气温零下5度）。

腌料： 适量生抽/老抽/盐/高粱酒/花椒粒/姜蓉拌均，放进鸡肾搅拌均匀，放进冰箱里腌一天。

风干 ： 将鸡肾用绳子绑成串，挂在凉台通风处风干10天（其间平均气温5度左右），很幸运碰到6-7天有阳光，经过日晒的腊鸡肾更香。


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腊肾鸭汤

材料 ： 腊肾两个（放进清水里泡软冲洗干净），鸭翅膀/鸭脖子（烫飞水），冬菇泡软，笋切片，姜片。

调味料 ： 泡冬菇水，料酒，盐。

做法 ： 将所有材料放进砂锅里，注入泡冬菇水/料酒，放进蒸笼以旺火隔水蒸20分钟，转小火继续蒸两小时即可。


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所有跟帖： 

• 有腌笃鲜的风采，赞！！！ -二万二姐- ♀ (49 bytes) () 11/15/2014 postreply 20:06:12

• 我们这里有新鲜的鸭肾卖的，比鸡肾油少，想不到还可以这样做！ -star7509- ♀ (39 bytes) () 11/16/2014 postreply 08:59:27

• 好吃，但不是肾，是胃 -要吃龙利鱼- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 17:07:09

• 南方某些地区这么叫而已 -布谷- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 14:45:57

• 鸭肾还可以这样做！看着很好吃。 只有砂锅炖这一种吃法吗？ -CA_Bamboo- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 17:51:20

• 我做过熬粥，烧汤，煲仔饭。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 17:53:21

• Gizzard.--鸡胗，好吃。 -nylady- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 18:47:31