来一盘猪肉韭菜煎饺！ （图）

冬至的那天，没留意，就那么过了，后来某吃货问我为啥好像大家都在吃饺子还有汤圆，这才想起来，虽然我们那儿没有这个习俗，但是某人被馋到了，饺子么，肯定要给补上滴！

饺子皮，是自己揉面压的，饺子馅呢，是买了大块的猪肉自己绞的肉馅，加上新鲜的韭菜，特别香！

 

饺子馅原料：

2/3杯猪肉馅
2个鸡蛋
1小把韭菜
1大勺酱油
1/3茶勺白糖
1/2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/2到1茶勺料酒
几滴香油
盐适量
油适量

 

饺子皮原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
1/8茶勺盐
1/2茶勺油

 

煎饺：
3到4大勺油
1/2到3/4杯水
葱花
白芝麻

 

做法：

将面粉，水，盐和油一起，揉成一个光滑的硬面团，用保鲜膜盖好，饧面一两个小时，最少也要30分钟以上。

鸡蛋加一点点盐，打散成蛋液，加点油，下热锅煎炒成金黄色的碎鸡蛋粒。

韭菜清洗干净，切成小粒。

把猪肉馅放到一个大碗 内，加入酱油，白胡椒粉，白糖，料酒，蚝油和香油，往一个方向使劲搅拌至肉馅起胶上劲，然后加入鸡蛋和韭菜。

搅匀，最后再加盐调味。

饧好的面用stand mixer的压面附件压薄成大面片。厚度用5. 

 

 

 

 

来回多压几次，面皮就非常光滑而有韧性了。

用圆形的模子压出圆形的饺子皮。剩下的边角料再重新压薄，扣饺子皮。越往后饺子皮韧度越高，喜欢的话，厚度可以改成6。

包好的饺子排排队。

这样1杯高筋面粉揉的面，最后一共包了28个饺子，我们俩吃一顿都还有得剩啦！

取一个大的平底不粘锅，大火烧热，放油，往锅里放入饺子，略煎一下，然后加水，盖上盖子，大火煎至水分快烧干的时候，开盖，往锅里撒入葱花和芝麻，再盖上盖子，转成小火，慢慢煎至饺子底部金黄色。

这一步要看好火候，火候不足饺子底部上色不漂亮，吃起来也不酥脆，火大了容易糊，很考验耐心和细心的哦！

剩下的工作，当然就是吃啦！ O(∩_∩)O~

配了自己做的辣酱，灰常爽！

以前贴过蒜蓉剁椒的做法，在这里：http://www.yankitchen.com/blog/2k1o27b6fzy82wn0sphsah9oqd3hbo

真正的皮薄馅大的饺子，嘿嘿嘿。。。

猪肉韭菜馅饺子，香就一个字！

英文版的菜谱在这里   
For English:  PORK DUMPLINGS WITH GARLIC CHIVES





更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen.com 坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~

俺家唯一的群众演员再次出演。。。。。。

所有跟帖： 

• 沙发！:)) -by心言- ♂ (304 bytes) () 12/31/2014 postreply 07:47:07

• 心言真是太过奖啦，网站也是生活中一点一滴的记录，也祝你们新年快乐，阖家幸福，事事如意！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 11:37:11

• 真香.饺子做的漂亮．我也是冬至忘了饺子,今天晚上做. -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 07:49:27

• 握手握手！：） -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 11:38:09

• 煎好的饺子晶莹剔透的，漂亮 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 08:08:55

• 煎饺是俺们家的大爱啊，其次是煮饺，再然后是蒸饺 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 11:39:14

• 帖子作的挺漂亮。不过这样做皮不觉得简单，而且也和手擀得两码事。馅里面放鸡蛋又放肉有点不协调。 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 10:03:32

• 嗯，是的，我们家两个南方人，都不爱擀饺子皮，用机器对我们来说更快更均匀，韭菜加点鸡蛋蛮香的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 11:43:21

• 太漂亮啦！原来做饺子皮从来没放过盐和油，是不是出来会更劲道？下次试试 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 12:18:16

• 是呀是呀，盐可以提高筋度，一点点油可以帮助改善组织，不过不加也没关系的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 12:49:36

• 老板娘给我留一锅！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 12:59:06

• 好咧，管够！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 13:58:29

• 不仅做的好，这照片拍得也超诱人，不饿的都看馋了。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 17:19:47

• 果酱啦，新年快乐！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 19:43:20

• 饺子也能做得这么高达上！赞！ -酒窝儿- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 21:51:12

• 好用心的饺子和帖子 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 22:09:27

• 好诱人啊！煎饺用的什么锅呀？能介绍下吗？ -花花啊- ♀ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 22:23:13