不过,blue crab 有时买来里面的泥沙特多,还真的需要清洗清洗,要看看是在那个月捕获的。要不清洗的话,蒸好了,打开盖子,都是黑色的泥沙,怎么也不敢吃,我以前碰到过这种情况,就只好拿到水池子里,从新刷洗,然后用微波炉转上三到四分钟,彻底消消毒,再吃,倒也没出过问题,y。
温哥华蟹基本上没有什么泥沙,我要炒的话,炒前几分钟才宰杀,切块,敲裂钳子上的外壳,而后就热油,下香料,放蟹,开炒,螃蟹有裹上粉的,也有不裹粉的,看炒什么口味的,稍熟,倒上酒,翻炒几下,然后立刻下调味料,继续大火翻炒,收汁,一定要吵到锅里看上去没什么水分了,这样才保证味道全粘附在螃蟹上了,才起锅,装盘。当然我也常常蒸着吃,就吃它的原味,蟹肉有点咸咸的,但又有他特有的清甜香嫩。有时放些酱油,醋,糖,蒜末,姜末,少许的冷开水,混合一下,调制成蘸料, 放上10 分钟,等调料里的蒜,姜香味出来了,就将剥出来的蟹肉蘸着这调料吃,太好吃了。