烧鱼头

一个很新鲜的超大鲷鱼头，因为分量实在是太大，请店里砍成对半，只买一半。鱼头骨非常的坚硬，轻易砍不动的。

跟猫姐要了个烧煮鱼头的方子。发觉做法还算简单，但效果却很好，软嫩咸鲜 酸辣香麻，下酒极品！鱼头大了内容就特丰富 ：鱼腮的嫩肉，鱼唇，鱼皮，鱼胶，鱼眼。。。样样吃得。

做法 ：

1.将鱼头用盐，料酒，葱，姜腌渍入味。葱姜蒜切末。

2.锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用。

3.锅内留少许油，下花椒煸炒出香味。捞出花椒，下入姜末，蒜末，剁椒炒香，再加料酒，高汤，酱油，醋，糖，鱼头烧沸。撇去浮末。改用小火烧透。用水淀粉勾芡。淋红油，撒上胡椒粉，葱花，剁椒末拌均即可。


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所有跟帖： 

• 你挑出的都是最好吃的部分哈，尤其是鱼眼睛，大师圣诞快乐！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 05:36:40

• 精品，同好鱼眼睛，祝大师圣诞快乐！ -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 06:50:59

• 圣诞快乐 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 17:15:30

• 要是新鲜的，剁椒也好吃。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:07:06

• 赞！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:09:02

• 色香俱全,赞! -lizhigan- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:27:22

• 鱼头太馋人了。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 08:47:38

• 这个大概不腥吧? -weston- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 11:53:24

• 不会，新鲜货色。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 17:14:43

• 太漂亮了 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 16:15:38

• 大鱼头好吃 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 17:59:43

• 赞！鱼头的肉最鲜嫩了。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:43:51

• 请问这鱼英文是什么？光看头，看不出来。。　鱼脸的肉好吃的。祝鸭厨圣诞快乐！！　 -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:55:11

• 叫red snapper。。。圣诞快乐！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 18:59:35

• 这个鱼头做的也太漂亮了吧！今晚我也做了条红烧鱼，鱼皮都煎没了，555。。。 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 20:58:23

• 这个保存起来，下次照做。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/25/2014 postreply 22:34:25

• 看着就谗！漂亮！ -酒窝儿- ♀ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 11:00:55

• 最爱鱼眼！美味啊！ -May123- ♀ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 20:25:38

• 呵呵，应该买整个鱼头的啊，可以有两只鱼眼。 -May123- ♀ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 20:27:04