【冬至羊羊羊】三羊开泰

来源: 白梅格于 2014-12-23 09:04:01 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9996 bytes)

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冬至习俗一般是南汤圆北饺子，羊肉那里都爱吃。我的汤圆饺子是买的，羊腿羊肉大餐不会做，所以只做了几只家常的羊肉菜肴来凑数。《说文解字》曰：羊，祥也。羊祥通假；又据说中国古代羊与阳通用，三阳开泰也作三羊开泰。无论如何，做个三羊开泰定是吉祥之象，尤其昨天冬至后自今日始，一昼长过一昼的青光白日终于降临了，加之大吉大利美好如意的羊年转眼即到，这三羊开泰硬是要得的很。祝愿大家新冬至好开端，生活心情晴空万里，学习工作鹏程无阻！请看视频：Yanni - Playing by Heart

我的冬至三羊开泰自然走得是滥竽充数路线，因为我厨艺很差又懒的学。大约是1公斤的羊肩肉，首先去掉较大的羊脂，然后剔下带点肉的骨头做萝卜汤；剔下的稍肥夹筋的羊肉切拇指大小烧烤，油烤出去就好了；剩下的瘦羊肉切花生米大小做我最喜欢的粉蒸羊肉，蒸肉粉是买的。图片1到3是简单流程，包括准备总共耗时约三个小时，所有花费20元左右（羊肉约一半）。可供2-3人的份量。

图1：三羊开泰最主要的食材。莴笋叶里是1公斤左右羊肩肉；白菜叶盛的是半斤麻辣蒸肉粉；摔断了柄的木勺里装的是辣椒粉和孜然粉，用以烧烤；包装过干笋的旧竹蔸里是一截萝卜、一坨老姜、几根青葱，炖汤使用；小撮箕里是香菜和新鲜红小椒，粉蒸肉和汤均要用到。

图2：一切准备就绪。左边：粉蒸肉拌上一点四川红油豆瓣、芝麻油即可，需要水蒸1小时；烧烤肉是拌进了孜然、辣椒面、盐、油，20+10分钟中间翻面，230度。右边：羊肉在葱姜花椒白酒的沸水里去血腥污沫，然后凉水洗净，白菜包里是切小的萝卜。因为开泰的三羊非常辛辣，可准备清甜的水果如柿子、冰糖葫芦中和刺激。小布口袋里装的是该羊泰餐的主食，待煮的大板栗。