姥姥的回忆-虾饼(组图)

来源: 烂土豆于 2014-11-30 03:11:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8510 bytes)

本文内容已被 [ 烂土豆 ] 在 2014-11-30 11:40:01 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

在私房潜水已经很久了，最近才鼓起勇气注册了博客。开始写博客才发现和私房其他兄弟姐妹的差距。写菜谱实在是实力的表现。用从前一篇博客作为开篇吧。希望故事能弥补菜谱的不足。

      从记事起，父母就和姥姥姥爷二姨住在一个50平米的两室房子里，一直住了6年，直到父亲分到第一套房子。我们住在小间里，姥姥姥爷和二姨住在大间里。大间兼客厅，饭厅的功能。小时候觉得房子很大，任我来回疯跑。可上了大学以后一次来看望姥姥姥爷突然发觉房顶很低，屋子狭小的我几步就可以走完。现在想想不知6个人是怎样在这个小小屋檐下一起生活的。

姥姥一直没有什么正式工作，印象中她每天的任务便是买菜做饭，操持家务。其实我知道姥姥最爱做的事情是看书。姥姥是地主出身，家境好的时候还上过私塾，学过作诗词。一件比较有代表性的事情是文革时期，家里由于成分不好，被红卫兵把所有家当扫荡一空。而姥姥却很得意，因为她偷偷藏起的一本“牛牤”没有被发现。姥姥非常喜欢雨果，我现在还记得她津津有味的给我讲“海上劳工”，“笑面人”，“九三年”等。现在想来阅读这些世界名著大概是唯一一种可以让她在平庸辛劳的生活中抚慰自己浪漫的灵魂，忘记苦难坎坷的一生的方式吧。

虽然我已经出国15年了，临出国前姥姥的样子却就在眼前。那时候姥姥已经犯过一次脑血栓，行动不是很灵活了，每天就坐在床上，由于驼背显得她本来就矮小的身子更加短小，脚很小吊在床沿外，圆圆的头上面的短发整齐的贴在头皮上，脸上很多皱纹，时常挂着温和的笑容。她总是前后摇晃着身体，好象坐在摇摇椅上，我坐在她身边和她一起摇，温暖的阳光从窗户中撒下，我们会看着对面镜子里的影子发笑。姥姥身上总是披着一块二姨给编制的棕色毛线披肩，我们取笑她像“悲惨世界”里的冉阿让，她便也跟着笑，不说什么。姥姥是苏州吴江人，晚年的时候基本每天就都和姥爷，二姨，母亲说吴江话，而如果我和她说话，她会很费力的尽量用普通话和我对答，因为她知道我虽然和她一起住了6年，还是一点都听不懂吴江话。现在想想有点后悔当初没有好好学学，这样和姥姥的交流也可以多些。

虽然可以肯定姥姥对于干了一辈子的家务活很没有兴趣，但是姥姥煮的菜却是我的最爱。一起住的时候，姥姥要给一大家子做饭，白天她便拎着篮子在沈阳城里逛，保证买到最新鲜，最便宜的鸡，鸭或猪肉。下午回到家便杀鸡，剁肉。姥姥做的荤菜非常鲜美，属于淮扬系列。我虽然从小在北方长大，却很少吃红烧的菜肴，炒菜更是偶尔见到。姥姥做菜不喜欢放酱油，一律清炖。土豆炖鸡，我最爱吃里面的土豆喝鸡汤。炖蹄膀里必定要放入扁尖笋或鲜笋，如果有咸火腿也会放入两片。百叶包，面筋塞肉。北方蔬菜不多，所以我印象中这些菜里基本放的都是大白菜。佐料很简单，盐和黄酒。虽然看似简单，可是由于材料的新鲜和烹制的时间到位，最后的味道总是鲜美浓郁。儿时的一个主要回忆就是吃撑了的感觉。

高一的时候和父母去江南旅游过一次，那是姥姥正和舅舅一家住在吴江的老房子里，老房子是木头盖的一圈二层小楼，中间一个天井。非常古色古香。虽然里面设施不全，没有厕所，晚上要用马桶，而且冬天非常冷，但是后来动迁，老房子被拆掉，我们还是觉得很可惜。在这里我吃到了这辈子都忘不了的田螺塞肉和虾饼。田螺塞肉是把肥大的田螺肉从壳中调出，剁碎，混合猪肉馅，然后再放入壳里，加水和青菜炖，味道真的可以说是余香绕齿，鲜香绝伦。另外一个经典便是虾饼了。江南盛产河虾，味道非常浓，不过个头小，做虾饼要去皮去头就需要很多时间，然后要用捣药杵子将虾仁捣成泥。当姥姥，舅母和母亲在厨房里忙着这道菜的时候，我早就急不可待的在旁边转悠了，坐在姥姥旁边的小板凳上看姥姥捣虾仁，恨不得生着就吃了。好容易等到菜端上来，马上风卷残云般吃起来，最后的结果免不了还是抱着肚子喊撑。

姥姥已经过世很多年了，我突然发现自己儿时本来模糊的记忆突然清晰起来，发觉我的童年和姥姥是如此的紧密相连。如今已不再看雨果，可反倒对做饭兴趣大涨。想做出一道原味的菜肴纪念姥姥。田螺在澳洲没有见过，田螺塞肉是不可能了。于是乎决定做虾饼，经过几次摸索，我终于做出了记忆中虾饼的味道。

材料：带壳虾半公斤，猪肉馅200克，白菜半棵，葱，姜，鸡蛋一个