老面头发面更难。 要揉很久的，所以现在国内人民也在用酵母。

当年我外婆在上海是用鲜酵母的， 基本上dummy都能操作。刚来美国还买过鲜酵母，现在见不到了。
我们家南方人，去陕西没大米供应， 只能自己蒸馒头。 10岁那年，我妈带我去邻居家观摩学习，回来我和面我妈边上指导。 2-3次以后我上手了，我妈只管蒸的过程。
我家每周蒸一次， 10斤左右， 用一个大号洗脸盆发面， 发好后要根据发面情况对碱，对的好了馒头就香甜还特别白。 分成几份，每份要揉200下才能揉匀。 就记得站小凳子上，边揉边数。 哪天我不高兴罢工了， 我们家就只能吃挂面。
做了六年直到离家上大学。

所有跟帖： 

• 你太能干了， 当年小孩子都能帮家里分担很多 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:29:40

• 你跟俺很象啊 -myiqim- ♀ (255 bytes) () 11/18/2014 postreply 09:31:26