田园时光：让我犹豫不决的美食--蜂窝芋角

 

       蜂窝芋角在茶楼里的“点击率”很高。其中一个原因应该是它的制作难度，我一直考虑要不要拍这个视频，一是油炸食品，二是新手对粉、芋比例以及油温和油量的控制比较难把握，弄不好还有些危险性。但在网友的要求和鼓励下，还是拍了它。这里我尽量把关键的步骤说明清楚，希望新手一定要在掌握好后再试。

小贴士：1、芋头和澄粉的比例一定要正确，否则炸不出漂亮的蜂窝状。视频里的芋头是260克-280克，主要是看芋头的情况，如果芋头水分比较多可以适当减少一些量，如果芋头比较干可能需要多一点点。2、油锅的油要盖过芋头丸子，不然也出不了蜂窝状，但注意千万不可一次放入太多的芋头丸子，油在炸的过程中，很容易溢出。3、油的温度在140--150摄氏度最好，过低芋头容易散掉，过高会炸焦。

        我用小锅，是为了不浪费太多的油（因为我不用二手油），如果你不介意可以用大些的锅来炸。锅直径15CM，高度7CM，用油2杯。


纯属交流美食，请大家多提宝贵意见。

所有跟帖： 

• 饮茶必点的好东西。这难度好大啊。万分佩服！！！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 04:56:01

• 多谢捧场，呵呵。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:05:41

• 真棒 -中年宅女- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:00:19

• 谢谢你 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:05:57

• WOW,这个都能做，佩服一下。 -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:02:36

• 琢磨出来的，估计还有一些原理我还没弄清楚，想和大家多多交流。谢谢光临 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:07:18

• 香呐！ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:19:56

• 来一个？ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:20:39

• 坐等。去喝茶，就喜欢点这个。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:26:58

• 厉害 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:48:17

• 呵呵，你也能。谢谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 05:55:32

• 这是个让我又爱又恨的东西 -老恐龙- ♀ (66 bytes) () 11/17/2014 postreply 06:25:32

• 有的茶楼不会有碱味，放小苏打是为了炸出蓬松的丝，只要不过于追求这个外观，碱可以调整到刚好。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:46:15

• 就是这个味道. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 11:48:33

• 强大！ -菲宝宝- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 06:25:30

• 顶一下！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 06:42:41

• 顶二下！：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 07:16:46

• 顶顶顶! :-) -wandlerland- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 07:51:29

• 谢谢楼上各位。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:59:19

• 做的好棒！吃早茶也爱点这个，但是每次都吃不完，你做的比店里好看！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:01:19

• 这东西经饱。呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 13:02:54

• 佩服！ -20146- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:02:07

• 大家都能做得了，只是去店里吃是很惬意的 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:01:20

• 赞！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:16:20

• 多谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:01:38

• 看你做的真轻松，炒锅是啥样的锅？ -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:22:25

• 炒锅是陶瓷锅。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:02:05

• 没想到这也能自己做呀,很佩服. -yunyu- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:52:28

• 呵呵，只是作为美食交流，平时就吃一两个还是店里吃的舒服 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:03:20

• 这功夫大了。做的真好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:12:40

• 对亮妈妈来说，小菜一碟。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:04:08

• 请问你做芋交馅是用的什么锅啊，就是炒馅的白色的那个，最近想买一个不粘锅，谢谢。 -xiaoou- ♀ (118 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:08:50

• 回了你的悄悄话 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:33:02

• 太赞了！我最爱的点心 -Zozo- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 11:18:58

• 我发现很多人喜欢芋角。我也爱 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 11:28:01

• 太了不起了！这么难的也做的这般好，太强了！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 12:40:36

• 其实就是一些小窍门，了解了就不难了。谢谢豆豆。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 12:48:58

• 做的太棒了！ -白桦树木- ♂ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 12:46:29

• 多谢光临 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 12:50:17

• 做得很漂亮 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 13:25:31

• 谢谢你 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 13:30:16

• 我也喜欢这点心。 看着不难，就是做的时间拖得长点。 过节有时间来实践，或者上店里吃。 ：） -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 13:41:20

• 只是作为爱好试试可以，平时还是上店里吃舒服。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 13:48:54

• 这都能做，太厉害啦！ -荷影- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 13:52:55

• 呵呵，会了就不难。多谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 14:20:41

• 早茶里的最爱，老美也喜欢，哪天尝试一下！你太牛啦，多谢分享！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 15:01:13

• 谢谢来访。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 15:58:56

• 做的好漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 15:29:39

• 版主大驾光临。握个手！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:01:16

• 太强大了，赞一个！ -arge- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:00:09

• 多谢多谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:02:05

• 这个太强大了!! -junzhi- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 23:14:32

• 呵呵谢谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/18/2014 postreply 03:23:44

• 组织好特别啊！ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 11/18/2014 postreply 09:47:09

• 是啊，芋头是个很神奇的东西。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/18/2014 postreply 10:12:22

• 也是我的最爱 -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 11/18/2014 postreply 12:22:46

• 嗯，大家都喜欢，就是一道美食能流传的原因，谢谢光临 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/18/2014 postreply 13:25:43