请问做凉皮的高手，关于怎样蒸面筋才能不塌？

来源: shideshifu 于 2014-11-01 09:38:14 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (326 bytes)
经过多次努力，现在可以做陕西凉皮了。但是，洗出来的面筋，放到锅里蒸，蒸的时候非常漂亮，发得很大。但是关掉火后，就回缩塌陷了。。。。。。变成一个硬梆梆的面筋饼了。。。。。。

请有经验的高手指点，谢谢！！！

所有跟帖： 

• 要加苏打（？）baking powder （？）或用发孝粉发大后再蒸 -joshuamama- ♀ 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 13:12:28

• 用的面粉不对吧。。。按理说面筋蒸的时候不会变大 -3845- ♀ 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2014 postreply 05:07:11

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