脆炒新鲜猪肝

孩童时，猪肝绝对是奢侈品，只有在夏天时，老妈会买小块的猪肝用来煲绿仁黑豆或鸡骨草汤，说是退疻（积），煲上几回，除喝汤外，猪肝就切成片点熟酱油，很喜欢猪肝那脆口的口感和特有的铁腥味，猪肝爆炒姜葱也很好吃。美国有牛仔肝，口感和那草腥味都很难接受。离去中国三十年，只有在德国和在现在Virginian的亚洲超市才买到新鲜的猪肝，但有时还会买到不太新鲜的，吃不下口，很粉，要注意。


新鲜猪肝切片，要切得厚点（看图），否则就不嫰，


先将肝煎到八成熟，两面煎香


猪肝的边片是三角的，很难煎


一个洋葱起镬


酱料是番茄酱，蚝油，酒糖，和一个辣椒


拌匀备用


先将洋葱爆香，下肝炒，最下酱炒熟。
 

所有跟帖： 

• 看起来可行。 -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 19:48:34

• 你这是脆炒吗？ -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 20:50:17

• 卜卜脆，好吃，小孩也很喜欢 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 22:28:26

• 看颜色就新鲜，很好。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 21:36:18

• 漂亮！！新鲜是王道，怎么做都好吃。 -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 23:22:34

• 好大一块新鲜的猪干啊。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 05:38:12

• 是我的菜，喜欢！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 05:39:29

• 喜欢猪肝,不过可惜被你炒成中餐馆stil 了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 06:37:01

• 看着就好吃，打小就喜欢吃，北京的炒肝儿就不必说了，一生最爱，嘎嘎，卤水、白灼也很好吃，点个赞^_^ -猫娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 07:05:30

• 你吃过北京的炒肝吗？几乎没有猪肝，都是大肠 -中关园- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 15:07:11

• 打小就吃，还没见过没有猪肝的北京炒肝儿呢，你把卤煮和炒肝搞混了。 -猫娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 20:05:55

• 猪肝炒前要拌生粉（淀粉），就不会炒老，会很嫩的。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 11/01/2014 postreply 12:01:51