第一次做牛肉，我写了几个关键步骤，你试试。

1、牛肉腌制的时候，要先把苏打粉和调味料抓匀，还可以边抓边加水，让其充分吸收，然后裹上生粉，最后放油，这样是为了锁住水分。
2、炒的时候要把锅烧热，然后下油，在油还是冷的时候下牛肉，最好用筷子拨炒，变色即可（所谓热锅冷油）。
3、配料蔬菜要另外炒，不要和牛肉一起炒，最后混合即可，按照这些你试试，一定不出水。