煎牛排是大块牛肉，大火一煎表面焦黄，会锁住水分，（只能煎至7、8成）所以吃起来还是嫩的，但炒牛肉是切薄片，如果不处理，多数的牛肉

来源: 田园时光美食于 2014-10-21 04:12:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (373 bytes)

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都会变硬，尤其是居家的炉灶火力不足。如果你不喜欢苏打粉（其实苏打粉是无害的，比有些嫩肉粉好），可以用少量的猕猴桃碎（视频里的牛肉量需要1汤匙）腌制，也会让牛肉变嫩，但不如苏打粉有弹性。猕猴桃不可放多或腌太久，一个小时以内，否则牛肉会变软烂，口感不好。

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• 好，我试试，xiexie！ -pamperedpaws- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 12:36:18

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