我个人想法是炒牛肉，泡水一是去血水，二是让牛肉进水更嫩（或在抓小苏打时，加水）。与烤牛肉是不一样的。

所有跟帖： 

• 谢谢解疑，家里有dry aged 21天的牛排，味道很浓也很嫩，不知道做这道菜能不能省去泡水和加苏打粉。 -pamperedpaws- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 19:22:02

• 煎牛排是不希望有水的，干干的煎后不出水，而炒牛肉是需要牛肉饱含水分的，才会嫩滑。所以主要看你是煎还是炒。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 03:54:17

• 煎牛排是大块牛肉，大火一煎表面焦黄，会锁住水分，（只能煎至7、8成）所以吃起来还是嫩的，但炒牛肉是切薄片，如果不处理，多数的牛肉 -田园时光美食- ♀ (373 bytes) () 10/21/2014 postreply 04:12:02

• 好，我试试，xiexie！ -pamperedpaws- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 12:36:18