牙买加香辣烤鸡 - Jamaican jerk chicken 和我的刀

牙买加香辣烤鸡 - Jamaican jerk chicken 吃过同事potluck带来的这道牙买加菜, 好吃的做鸡的方法我是不会放过的, 问了做法, 又上网研究一下, 做完带去给大家鉴定后, 绝对到味和好吃, 爱吃辣的两个同事还说 ”so good, so addictive!”, 我儿子还说可以再辣点, 称好汉哈. 味道真的很丰富, 不是单纯的辣, 辣得香醇, 浓郁, 这种”哈苯呐罗”辣椒 (我瞎翻译的)本身有点奶油香, 但 千万要量力而行, 不要用裸手去切它, 后果不堪设想. 腌酱: 1个洋葱, onion 2个红葱头, shallot, 2 个 ”哈苯呐罗”辣椒，Scotch Bonnet/habanero pepper, 6-7瓣大蒜， 1大匙，五香粉, five-spice powder 1大匙，”多香果粉”，ground all spice berry 1大匙胡椒粉, black pepper 1大匙干百里香，thyme 1茶匙肉豆蔻粉, ground nutmeg 2大匙红糖 2茶匙盐 半杯酱油 2大匙植物油 2大匙白葡萄醋, white balsamic vinegar 1 TB 老抽, dark soy sauce, 上色用 6磅鸡腿 粘酱: 1杯留出的腌酱 1杯ketchup, 番茄酱, 1个青柠的汁, 做法: 在food processor里, 把洋葱，红葱头, 辣椒，蒜，五香粉，多香粉，胡椒粉，百里香，肉豆蔻, 糖 和 盐 打成糊, 加入酱油, 醋 和油, 留1杯做粘酱用。 倒入一个大的盆, 放入鸡肉，盖好, 冷藏过夜。 烤前，把鸡肉放到回室温。 烤箱预热400F, 鸡腿放在有烤架的烤盘上, 烤25分钟, 翻面, 再烤约25分钟, 烤到充分焦黄和熟透，取出烤箱享用. 冷吃也很棒, 带去爬梯只放一支辣椒就好了. Rice and Peas, I actually added some real peas to justify the name of this dish, 今天去把几把常用的刀去磨了一下, 趁机给我的刀拍个集体照, 有一套 Henkels 双人刀, 用得最多的是 Santoku, bread knife and paring knife, 偶尔会用meat cleaver 剁鸡和鸭, 小排骨(要侧剁), 认真做饭的时候就用 Shun chef knife, 感觉很凶险, 旬的中式大菜刀很快, 是其它中式菜刀都不及的, 轻重,手感都很适当, 只是觉得人要站高点, 手是向下压才轻松, 不然有点累. 就新进了一把 Shun Nakiri, 跟 Santoku 类似, 但是平切的, 象中式刀, 用起来很轻巧, 非常快,很适合女生们用, 砍刀:

所有跟帖： 

• 跟苏姐又学了一道新菜，谢谢 -远笛- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 20:36:11

• 烤鸡好吃！刀具太专业太壮观了！这要让外国友人瞧见，还不吓得腿软。哈哈。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 20:36:27

• 这奏是专业厨师也要望刀兴叹的节奏啊。8过苏姐的手艺绝对陪得上这些宝刀哈。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 07:17:53

• 谢谢, 俺是取长补短, 刀功不好, 就想借助于刀. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:45:25

• 都是顶级好刀，数千$的投资. -北美好吃狗- ♂ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 20:48:22

• oh my goodness. -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 20:58:19

• 苏姐，你怎么保存这些到？怎么放整齐些？谢谢 -veggiedoggie- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 21:04:50

• 放枕头下面 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 07:53:45

• 恶鬼也不敢跑到梦里来了，哈哈 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 10:32:16

• 难怪我很很少做恶梦, 哈哈... -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:26:27

• 窄刀就放刀架里, 宽刀放带格的抽屉里. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:28:37

• 十八般兵器厉害 把放大的照片屋前一贴, 比家里security system还用效 -weston- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 21:11:32

• Serial killer. -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 21:49:37

• lol！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 22:38:01

• 西兄的主意不错 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 10:33:33

• 看过这贴的人,就不敢来我家了哦, 是吧, 哈哈.. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:30:41

• 眼睛绿了。。。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 21:12:31

• 刀具太豪太专业了。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 21:15:53

• 哈哈，太威武了! @_^ -by心言- ♂ (702 bytes) () 09/20/2014 postreply 21:18:33

• 唱得很好听啊, 很雄壮的歌声. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:50:51

• 雄壮，我唱歌时两手各拎一把菜刀，锃亮。不雄壮才怪呢。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 21:54:33

• 好吃.去牙买加玩时最喜欢的菜 -xyzxyz123- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 21:31:10

• 我的天，不但锅多，刀也这么多！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 22:10:01

• 哈哈哈哈。。。苏姐展刀像公安局端掉犯罪团伙后像市民展示他们的工作业绩 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 22:18:21

• 狗狗，描述得太贴切啦！lol!!! -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 22:39:08

• 太形象了！ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 22:49:31

• 哈哈哈。同感：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 09:30:28

• 这个更形象，这个帖子不但SU姐的菜好，大家的评论也欢乐 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 10:35:49

• 就是吗, 咱们就该这样玩才好玩呢, 俺迷上私房菜坛不就是想多乐乐. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:34:01

• 豪迈！姐姐威武！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 22:38:35

• 我就是给套进厨房里出不来啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:55:48

• 牙买加人很会烹鸡，海地人很会烹鱼 -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 09/20/2014 postreply 22:51:18

• 那我下次来学做海地的鱼 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:53:32

• 我的天呐，这么多刀， -caonrh- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 05:06:58

• 这么喜欢刀，跟男的是的，不错 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 05:20:54

• 男人就不敢欺负了, 哈哈.. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 16:04:05

• 大师就是大师。看看这些家伙就知道了！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 06:52:23

• 美味！又学一道。 苏姐厨房里的人生太完美了！什么锅和刀都拥有，什么菜都能做。 -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 06:59:12

• Suzi mush own a commercial kitchen! PFPF :)) -smurfette- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 07:57:24

• 苏姐的大炉头也是我眼红的 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 09:01:09

• 还有后院那个BBQ pavillion， 哼哼哼 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 09:04:07

• ＋１０！　 -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 09/22/2014 postreply 09:30:48

• 挑毛病的來囉: "多香果粉",撐好漢~. : ))) , -小.蝌蚪- ♂ (293 bytes) () 09/21/2014 postreply 08:10:41

• 俺全部敬纳, 小先生哪天路过, 俺一定备上好酒好菜迎接. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:40:09

• 刀客 -宁美- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 09:49:16

• 再次仰望 -飞远- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 12:18:48

• +10086 -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 12:37:04

• 亲爱的同学们,你们实在是太可爱啦, 太有幽默感啦,早知道就该表题为"女侠驰杀江湖"大家一起热闹哈. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 15:24:15

• 刀是怎么磨的？用磨刀机？ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 16:36:29

• 多谢楼主，我今天傍晚买了鸡腿和材料，晚上就做了，很香很够味！我用了不到四磅鸡腿，还放了些土豆一起烤。：） -bluecoco- ♀ (0 bytes) () 09/21/2014 postreply 18:02:07

• 哪里可以买到带有烤架的烤盘? -四季小草- ♀ (0 bytes) () 09/22/2014 postreply 04:34:11

• 有两个habanero pepper，这个菜一定很辣很过瘾 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 09/22/2014 postreply 08:12:12

• 恕俺不敬 -倾听妹妹- ♀ (97 bytes) () 09/22/2014 postreply 08:13:27

• 看着就谗。我没有food processor, 用Vitamix 可以吗？用完后容器里会不会很辣？难洗掉？谢谢。 -Pepper- ♀ (0 bytes) () 09/22/2014 postreply 10:14:43

• 感谢，超喜欢吃这个 -Airi- ♀ (0 bytes) () 09/22/2014 postreply 14:46:08

• 威武 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 09/22/2014 postreply 18:29:09

• 只有一把旬刀，我都美的不得了，.居然有人有这么多 -喝水也会长肉- ♂ (0 bytes) () 09/22/2014 postreply 20:10:10

• 苏大侠果真威武啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/22/2014 postreply 20:19:52