家常：麻辣卤牛肉，干锅土豆辣子鸡，黄瓜玉米炒牛肉，炒鸡丁

来源: 为爱走天涯于 2014-08-28 09:53:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (19735 bytes)

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咱们私房一下子退休了两位版主，实在是太可惜啦，感谢盈盈和熊猫媳妇一直以来的辛勤工作，熊抱两位一下，O(∩_∩)O~

麻辣卤牛肉

卤鸭掌的时候，顺手扔了几个剥了壳的白水煮蛋和两大块牛肉进去一起卤。一两个小时后，香喷喷的卤鸭掌，卤鸡蛋和卤牛肉就先后出锅啦！

把卤牛肉拌了拌，做成麻辣口味的，灰常灰常好吃，下酒就粥居家旅行必备的吃货大杀器，O(∩_∩)O~

卤料原料：

2大块牛肉（牛腱最好，买不到，用了chuck eye roast）
1锅老卤汁
2瓣蒜
2枚香叶
4颗丁香
2枚八角
1/4杯酱油
1大勺老抽
2到3大勺白糖
1/4杯料酒
1块姜，拍扁
1茶勺花椒
1把干红辣椒
1/2茶勺王守义十三香
1段桂皮
1茶勺蚝油
1茶勺老抽
1枚草果，拍破
盐适量
水适量

拌菜原料：

2到3根芹菜杆
4大勺红油辣椒
2大勺酱油
2瓣蒜，压成蒜泥
1大勺花椒油
1茶勺花椒，炒香后研碎
1茶勺白糖
1/4茶勺香油
盐适量

做法：

牛肉先飞水，捞出，洗净。

另取一锅，将老卤汁和所有的卤料放进去，烧开，下牛肉块，再度烧开后，转成小火，盖上盖子，一直煮到筷子可以轻易插过为止，然后捞出来，晾凉后送入冰箱冷藏至卤牛肉凉透。

冷藏好的牛肉取出来，切成大薄片。这时候直接这么吃也已经很好吃啦！ O(∩_∩)O~ 手把这一盘牛肉，想想梁山好汉们动不动就吩咐店小二来两斤牛肉，大块吃肉豪情大概就是这样的吧？

芹菜也切成片，跟牛肉片一起，加入红油辣椒，酱油，蒜泥，花椒油，花椒碎，香油，白糖和盐，拌匀，装盘，开吃！

这一盆被打包了带去沙滩上picnic，最先被抢光光，嘿嘿嘿。。。。。。

干锅土豆辣子鸡丁

辣子鸡绝对是我最爱的一道菜，没有之一！O(∩_∩)O~ 加了土豆的做法也灰常好吃。

为神马我比家里的某吃货还要像四川人涅。。。。

辣子鸡原料：

6只鸡腿
1大勺酱油
1大勺料酒
1茶勺姜蓉
1至2茶勺白糖
盐适量
现磨的黑胡椒碎

干锅原料：

2个大号土豆
2大勺花椒
1大把干红辣椒
2到4只新鲜青辣椒
4到6瓣儿蒜
2大勺郫县豆瓣酱
2到4大勺酱油
1茶勺白糖
2大勺料酒
盐和色拉油适量

做法：

鸡腿斩成小块，加入腌鸡块的酱油，料酒，姜蓉，糖，盐和胡椒，抓匀，密封，放冰箱腌至少2个小时，一般我喜欢放过夜，那样更入味，鸡块的口感也更好些。

坐锅火上，加三四杯油，大火烧热，分批将鸡块下锅炸至金黄色，捞出。

土豆切成小块，也下锅炸至金黄色，捞出滤油。

将蒜切成蒜片，青辣椒辣椒也切成段。

另取一个炒锅，烧热后，转中火，倒油，下花椒，辣椒段和干红辣椒，炸香后，下豆瓣酱，炒出红油，下酱油，料酒，白糖，盐，炒匀，倒入炸好的土豆块和鸡丁，翻炒均匀，水汽收干，鸡肉金黄铮亮的时候，出锅装盘。