西餐中做：麦片烧饼（Oatcake)

来源: 废话多多于 2014-08-22 07:08:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3885 bytes)

由【废话多多】

麦片,是将燕麦脱壳，加热，压扁而成。最常见的吃法是加点水，熬成粥吃。或是加糖，加黄油，加葡萄干，做成小点心。用麦片做饼多见于苏格兰食谱，某日在网上看到了一个麦片饼（Oatcake）的食谱，只是做法烦不胜烦。于是用北京小吃中烤烧饼的方法改良一下，结果出乎意料的好，遂发上来献宝。

小提示：
1. 市面上最常见的麦片有两种：传统（Old Fashioned）与即食（Instant）。二者的区别在于燕麦粒熟化的程度。我喜欢用传统麦片，做出来的烧饼比较有嚼头。
2. 各个牌子的面粉和麦片含水量不同，发面时用的水要酌情加减。
3. 曾经把附近华人超市所有牌子的芝麻酱都买过一遍，没有一种能与记忆中胡同口副食店的芝麻酱相比。所以现在烤烧饼时用花生酱代替。
4. 在饼面上沾芝麻时，要先刷一层水，芝麻才沾的牢。

材料：
（1）酵母一茶勺（一袋，1／4 oz），温水1/2杯，白糖一饭勺。
（2）麦片（old fashioned/regular）两杯，面粉（all purpose）三杯，温水1杯。
（3）花生酱（creamy）半杯，花生油／玉米油两饭勺，盐一茶勺。
（4）生芝麻1/4 杯。

做法：
发面：
1. 将酵母和糖用水在碗中化开，静置至酵母开始活化，水面出现泡沫（约五分钟）。
2. 将活化的酵母与麦片，面粉与水和成团，揉制三到五分钟。
3. 面团上盖湿毛巾，室温下静置至体积增大一倍（约一小时）。（图1）

做饼：
1. 材料（4）在碗里拌匀。（图2）
2. 将面团擀成约30 x 60 厘米的长方形。把拌匀的花生酱涂在擀开的面片上。（图3）
3. 面片卷起成长条，切成8-10 等份。（图4，5，6）
4. 将面团的切面窩到顶部，翻下去按平，擀成直径约6厘米的饼。（图7，8）
5. 将芝麻放到盘子里，在饼的一面刷一层水，放到有芝麻的盘子里（有水的一面向下）压一下。
6. 做好的饼盖上湿布静置15-20分钟（有芝麻的一面向上）。（图9）

烙饼：
1. 平底锅放一茶勺油，在炉子上预热。
2. 饼放入锅中，不带芝麻的一面向下，大火烙制底部变硬（3-5 秒），转小火烙2-3分钟。
3. 用铲子将饼翻面，烙至饼熟（2-3 分钟）。