在家里一般是不蒸饭的，在集体大饭堂才蒸饭。

在家做饭，量小，可以用锅烧，烧比蒸省能源；集体大饭堂，做得饭多，不可能用一个大锅煮饭，底下糊了，上面还没有熟，所以就用蒸，一般用多个金属盘，分多层，装米加水，不要太深，蒸就不会糊，米水比例合适，时间够长就肯定熟，现在有不锈钢蒸饭的大箱子，里面可以放多层金属盘。也有把米先煮一些时间，再捞起来蒸的。有学校单位的个人用饭盒淘好米，加好水，放在一起统一蒸。蒸糯米饭，是因为糯米的吸水性与普通米不一样，如果烧得话，很难控制加水量，多了就烂了，少了上层就容易加生，所以多用蒸的。现在还有超大的电饭煲，可以控制温度，使饭不容易糊，人们吃饭的量又少了，一般饭店有几个也就够了。