为什么戚风蛋糕回缩得厉害？

做了几次戚风蛋糕，口感还松软。 出炉时鼓得很高，  倒扣冷却后就变成Flat表面， 请教问题在哪里？

所有跟帖： 

• 有一点是不要用不沾的烤盘，也不要喷油。 -zhuc- ♀ (0 bytes) () 06/05/2014 postreply 19:57:24

• 脱膜前要倒扣放置凉 -meigui- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 06:35:50

• 我把蛋糕倒扣在两个茶杯上，就看着鼓起的表面一点点回缩。 -当时已惘然- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 07:09:52

• 倒扣了可还是彻底缩回了 -ragusa- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 07:57:31

• 我做了一回，缩得硬邦邦的。 -789654- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 07:35:00

• 从鼓的变平的很正常呀，只要没有凹下去就还好吧 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 09:01:40

• 回缩一点是正常的。若回缩太多，塌陷有可能是太稀了，或者烤的时间不够。里面还是稀的。 -香草山上- ♀ (82 bytes) () 06/06/2014 postreply 11:46:57