豆腐与鱼

来源: 我冇醉于 2014-05-11 08:05:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2131 bytes)

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这次回乡，回到三江好几次，也引起不少已搬到城里的朋友思乡之情，有次有个朋友死活都要找三江豆腐女的豆腐，找遍了整个三江，找到那已经做了三十多年豆腐的原址----新江桥头豆腐铺。我们都记得孩童时拿豆换豆腐的事，那是多是换水豆腐，热气腾腾的水豆腐加上猪油和生抽就是一道美味，很鲜，很滑，很有豆味。可惜做豆腐的豆腐女已不在了，他的后人不再做豆腐了，我朋友很失望。
豆腐在广东食谱上不常见，除上面的食法外，和用来煲汤（最常见的是菜干豆腐汤），最常见的农村食法是：豆腐炆鱼，各种各样的鱼。配料蒜姜原豉酱油酒糖，和北方的红烧差不多。豆腐吸收鱼的鲜，还在口感上多了嫩滑，最佳的配搭。

一种不知名的海鱼，看生鲜就买了回来

将鱼的两边煎香

将预先调好的蒜姜酱油酒糖（半小碗），加水成一小碗，趁热往锅中一碰，再加切好的豆腐，红烧至水收微稠如上

龙利一条

煮法同上，但鱼太大，难弄，粘锅了

白倉鱼煮豆腐

倉鱼豆腐

大黄鱼豆腐，这个好。

什么鱼配豆腐的后果都很好，最出名的是鳙鱼头豆腐煲和青鱼尾炆豆腐。