如何做出嫩嫩的肉丝和肉丁

老手请跳过。

看过很多帖子，一般要加淀粉腌一会，然后热锅凉油过一下油。我试了很多次，效果都不理想。估计是淀粉的量掌握的不好，每次过油后，锅里都黏糊糊的，根本没法看。

昨天试了一下，先加酱油淀粉腌一会，然后上锅烧点热水。水的量大概能淹没所有的肉就成。把肉放入烧开的热水中1-2分钟，沥干水分，然后再上锅炒。效果很好，肉非常嫩，而且菜看起来也很清爽，不会黏糊糊的。

所有跟帖： 

• 想试试啊。好主意 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 09:31:08

• 正确的做法是加淀粉后要搅上劲. -花椒- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 11:20:30

• 买里脊肉炒着吃怎么都是嫩的 -ragusa- ♀ (3 bytes) () 03/19/2014 postreply 12:30:45

• 滑溜溜的嫩和水水的嫩是不一样的。搅上劲儿成陀了散不开怎么办？ -vanilla256- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 12:59:39

• 使劲往地上扔，再剁一脚，要是还散不开，那是拌错了胶水，吃不得。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 14:54:42

• 下锅前，加一大勺冷油拌开。 -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 21:00:06

• 看这里 -主公给个桃- ♂ (380 bytes) () 03/20/2014 postreply 09:01:36