日本的大酱miso，无论原料是大米，大豆，or两者的混合，原本应该是100%发酵的。只有100%发酵大酱，

才有所宣传的种种益处。但图中标有日语“合わせ”，说明这款日本miso，是发酵大酱和盐煮大米or盐煮大豆的混合品，至于比例多少，只能看生产者良心了。就象100%的酿造醋和合成醋，100%的酿造酒和添加了工业酒精的合成酒，一个道理。
日本酒，日本的调味料味琳，也一样，都应该是100%发酵的，否则，也是混合的，添加工业酒精和糖等等。
韩国的各种酱，同样，原本应该是100%发酵的。

因为日本的食品添加剂工业，非常发达，日本食品，都不会难吃，包装也不错，所以购买日本食品，最好先看成分。
别让味道牵着鼻子走，最后吃了一堆添加剂。

日本miso，如果不是100%发酵的，基本上和盐一样，不易多吃。
真正的日本miso，通常最少要发酵3个月以上。

所有跟帖： 

• 我再多一句，实际上这类大酱里都加了味精。只有吃了没加的，才能辨别出加了的。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 21:29:02