蒸好的糯米不能在很热的情况下放酒粬，一定要等糯米温而不烫手，大概在25度左右为好

太热会把菌种烫死，如果太低，发酵时间长菌种不活跃，也会影响口感。尤其是酒粬要用温水泡开搅匀，然后倒进温度适中的糯米中搅拌均匀，中间要留一个深洞，便于酒的流出，然后把容器盖紧。夏天放在室内一天左右就行，不用另外加温。现在这种温度，按照老祖宗教的方法，给他裹上被子，自然发酵，三天左右即成。不用加糖都非常甜。

注意：容器里不要沾油，一定要非常干净，避免杂菌。粬种很重要，上海的甜酒粬很好