下饭菜之韭黄肉丝

来源: PYT2013 于 2014-01-27 12:56:12 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1986 bytes)

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小时候物资匮乏，吃韭黄炒肉丝是件奢侈的事。木有想到3，40年后辗转半个地球，吃韭黄肉丝仍然是件奢侈的事情！韭黄价高，还不常有，好这口的lz每每在超市碰到此菜是顾不上价签上那些数码字的，赶快买回家大快朵颐。这道菜好吃下饭，韭黄的鲜味配上一点点酸，开胃得很，剩下的菜汤泡饭那是尤其的爽啊！lz每次都吃得“心欠欠”滴！此菜操作起来也简单：
原料：韭黄一把约200克，里脊肉100克，泡红辣椒一小段（可选），酱油，醋，盐，生粉，味精（可选）
做法：1，韭黄洗净切段，里脊肉切细丝用生粉酱油腌匀，泡椒切丝，半茶匙酱油一茶匙醋少许味精调匀置小碗备用
2，铁锅里下油，烧油至五，六成热时关至小火，倒入肉丝，轻轻炒散肉丝后将火力调至最大，翻炒肉丝至即将断生时加入泡椒丝，继续炒至肉断生加入韭黄，加适量盐，然后迅速翻炒至韭黄断生，关火加入小碗里调好的酱油味精醋,出锅！
注意：1，温油下肉是为了避免肉丝粘结成块，而且这样炒出来的肉质很嫩滑。
2，韭黄千万不能炒得过久，几铲就好，要吃那种脆生生的感觉。