永远的软肋，开盖包子就瘪肿么办啊肿么办？

我做饭一直被周围人 称道。但是照相技术差，就在本班没贡献过帖子。

我有个永远的软肋，就是开盖包子就瘪。恨啊。

馒头，花卷，豆沙包还好，就是蒸包子，或是做生煎包，在锅里都是白白胖胖的，可是开盖就瘪，卖像不好，吃起来也不松软。

求解？

所有跟帖： 

• You need to wait 3 min before 开盖. -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 20:04:35

• 包子成型后的第二次发酵非常重要，尽可能发到和蒸出来的成品一样大，百分百成功。另外馅儿太多也爱塌。 -别没事找事- ♂ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 20:12:36

• 也死心塌地成型后都等得面发散了，效果还是不明显，我很郁闷 -ABD- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 20:48:23

• 面和匀了没？象婴儿屁股那样光。 -安泥- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 20:13:59

• 好下次再下多点力气 -ABD- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 20:50:00

• 版上一有包子馒头贴就学习，馒头完全没问题，就是包子啊包子 -ABD- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 20:49:25

• 内陷太湿了，皮也不要太软 --June-- ♀ (0 bytes) () 01/07/2014 postreply 21:20:58

• 馅多皮薄也会不好看 -seabright123- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 03:58:38

• 回复：永远的软肋，开盖包子就瘪肿么办啊肿么办？ -悉尼一闲人- ♀ (28 bytes) () 01/08/2014 postreply 01:14:43

• 我有这个问题的时候往往是因为发酵不够。还有蒸笼可能有冷的水汽回流 -hanena- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 03:46:38

• 同意楼上说的，发酵不够。我用面包机或着手揉面都试过，酵母一定要足。面发好后尽量少揉，我也不等 -Garlichead- ♀ (28 bytes) () 01/08/2014 postreply 05:47:15

• 面发好只能轻轻的定型,不能揉了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 06:09:00

• 是你揉得不够，排气做得不好，你试试多柔一阵，把面揉瓷实了。 -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 06:24:19

• 我也是，实面的都没问题，只有包子踏。后来放bp就怎么蒸都不再瘪。 -greenonion- ♀ (107 bytes) () 01/08/2014 postreply 07:43:34

• 多谢BP是baking powder么？ -ABD- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 10:04:59

• 猜测可能的原因 -shideshifu- ♀ (182 bytes) () 01/08/2014 postreply 08:23:49

• 馅儿太湿？二次发酵过头？你方子放上来大家给诊脉。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 09:06:40

• 和面时在里面加一勺baking powder, 保证不塌 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 09:57:39

• 加多了发酵过度也会塌，我以前常犯的错误 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 10:13:31

• 多谢各位热心指点。说下我的程序 -ABD- ♀ (765 bytes) () 01/08/2014 postreply 10:15:51

• 我小小的点评一下吧：） -亮亮妈妈- ♀ (4778 bytes) () 01/08/2014 postreply 11:26:32

• 另外发面3个小时长了点。我一般最多一小时就开始做包子。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 11:30:42

• 亮亮妈妈的面食做得太好了，谢谢分享经验！！！ -馬虎猴- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 12:44:59

• 谢谢啦。多做就越做越好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 14:13:54

• 二次发面很重要 -远聆- ♀ (356 bytes) () 01/08/2014 postreply 10:28:37

• 回复：二次发面很重要 -远聆- ♀ (46 bytes) () 01/08/2014 postreply 10:30:59

• 三个小建议：第一试试新的YEAST，我用SAMS CLUB买的大包，很少失手； 第二 -tina2007- ♀ (458 bytes) () 01/08/2014 postreply 12:22:58

• 完全没有必要放baking powder. 哪里买的酵母粉都没关系。 -远聆- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 13:16:05

• 你没看懂，哪里买的酵母粉确实没关系，但是买什么样的酵母粉却有关系。而且 -tina2007- ♀ (91 bytes) () 01/08/2014 postreply 19:12:40

• 怎么想的就怎么说了，对不起啊。 -远聆- ♀ (0 bytes) () 01/09/2014 postreply 08:17:16

• 开盖子太快，包子遇到冷空气就缩了，盖子水珠也会滴下来。开水蒸，先擦下盖子，锅冷却再掀盖子 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 15:35:36

• 第二次发酵10-15分太少了，至少30分钟以上从来不放bp -别没事找事- ♂ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 20:51:30

• 回复：永远的软肋，开盖包子就瘪肿么办啊肿么办？ -pingtoronto- ♀ (75 bytes) () 05/08/2014 postreply 18:33:55