几道炒牛肉

来源: waterfowl 于 2014-02-17 17:04:22 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6487 bytes)

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1. 松茸炒牛肉

这不是那种香气逼人的昂贵松茸，这品种有一股很淡的清香气息，味道清甜，价格也比较大众化（大概只有松茸的3-4成左右），煎煮炒炸都适合。

材料：松茸切片，牛肉切薄片，笋切片，椰菜花梗切片，椰菜花。

调味料：蚝油，酱油适量，高汤，太白粉水。

做法：牛肉片用少许太白粉，料酒，盐，清水腌制20分钟，入锅过油后捞起沥干备用；锅底抹油，烧至微热，摆进松茸片烘软至闻到清香味，起锅备用；椰菜花放进滚水里烧汤，捞起沥干摆盘；两大匙油烧热，放进笋片/松茸拌炒片刻，加入牛肉片，一大匙蚝油/半大匙酱油，小半杯高汤，转旺火快速拌炒，加入椰菜花梗，加太白粉水勾薄芡即可。

2. 苦瓜炒牛肉

收到MJ空投的春季农作物种子和一些时令的好东西，苦瓜是我最期待的，做一道大排档风味的菜式。。。

材料：嫩牛肉（用苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒，麻油腌制30分钟），苦瓜（去瓤切片烫飞水），豆豉，干辣椒，姜丝。

调味料：蚝油，酱油，糖，清水两大匙。

做法：牛肉泡嫩油，捞起备用；两大匙有烧热，放进豆豉，辣椒，姜丝爆香，放进牛肉，苦瓜，家所有调味料以旺火快速拌炒均匀（约2分钟）即可。

做法简便却好吃的不得了的一道菜，几种材料和调味料搭配吃绝佳风味。。。

3. 油条彩丝牛肉

材料：牛肉（切丝用少许苏打粉/太白粉/生抽/胡椒粉/料酒腌20分钟），油条切片炸酥脆，葱/青椒/菜心/胡萝卜全部切丝。

调味料：（1）蚝油，麻油，生抽/老抽，糖，料酒，清水（2）太白粉水。

做法：牛肉丝泡嫩油后沥干；两大匙油烧热，放进葱/青椒/菜心/胡萝卜丝翻炒片刻，加入牛肉，调味料（1），以旺火快速拌炒均匀，用太白粉水勾芡，放进油条拌均即可。

这道菜讲究火候和口感，牛肉嫩滑，油条酥脆，非常可口。

4. 铁板牛肉

材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉。

调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒。

做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干；两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）。

5. 蚝油双冬牛

住在北美的网友对这道菜不会陌生的，很多中国餐厅都有这道菜。所谓双冬就是冬菇和冬笋，这里只用普通罐头笋顶替。。。

材料：牛肉片（用少许苏打粉/清水腌30分钟，冲洗干净后沥干水分，再用料酒/盐/太白粉腌制15分钟），冬菇泡软，冬笋切片，辣椒，葱段，姜蓉。

调味料：蚝油，生抽，糖，料酒，泡冬菇水，太白粉水。

做法：牛肉片入温油里泡7分熟，捞起沥干；两大匙油烧热，放进姜蓉/辣椒/葱段爆香，加入冬菇/冬笋翻炒片刻，倒进牛肉片，加蚝油/生抽/糖/料酒/两大匙泡冬菇水，专旺火快速拌炒均匀，用太白粉水打芡即可。

牛肉片非常的嫩滑，搭配冬菇的香气和冬笋的清脆口感，是一道很惹味下饭的菜式。