红烧肉要好吃，第一条是肉的质量，要organic养的黑猪身上的特定位置的肉。

然后是要低温slow braise，这里的学问就大了，温度低于60度12个小时以上出来的和300°F烧4个小时的又完全不同，炉子上用火烧出来的都不上挡了。美国还不允许烧猪肉在60°C以下呢，还得去欧洲烧。