前天冬至,买了羊腿一条,话说俄罗斯新鲜羊肉还不好买,多数是冻的。。。
羊腿一条,请肉档剁开,比较好的部分切块留着转天烤串,剩下的剔一剔筋膜剁肉馅,西葫芦擦丝挤出水分。包饺子。
很多人怕羊肉膻,而且这外国羊我还真没怎么吃过。没事儿!咱有祖传秘籍。
话说咱祖上解放前是在天津开大大滴包子铺的,不过到了爷爷哪辈就断了传承。。。不过爷爷以前对我说羊肉馅儿要放猪肥膘,去膻,也更好吃。
于是剁肉的时候剁一点肥猪肉,再少点也行,我是就剩了这么大一块。 别忘了加花椒水,这也是不能少的!!
加了一个朋友自己种的巨大西葫芦,正好够4个吃一大顿,大概80个饺子左右。西葫芦和羊肉绝配,天津人就好这口。
其余的羊肉块,抓一点孜然,辣椒面,盐,洋葱腌一夜。肥的单独放。
转天上烤炉前用格瓦斯泡一会,泡格瓦斯可以让肉更嫩,更有水分,我估计啤酒也是一样的效果。
串串再撒些香料就ok。每块肉间隔的放一块肥肉。
看看俺的烤串神器,方便得很,虽说没有碳烤的好吃,但是比较方便哈,就是撒料不太方便。有点事烤的均匀,因为它会自动旋转。
说实话肥肉才好吃。。。。
格瓦斯是一种俄罗斯的发酵饮料,毛子们巨爱喝。国内现在也有卖的,哇哈哈。
做起来也简单。我没做过,都是买的。。。配方是从网站看来的,好评很多,估计靠谱。因为以前我的教授也说他老婆大概是这么做。
500g黑麦(裸麦)面包,就是黑面包啦。这里一般用这个做,买不到用的别面包估计也可以,就是颜色不够深。 面包进烤箱烤到颜色很深。
面包干拿出来倒进去3升开水,放凉。
纱布把面包过滤掉,水可别倒了!!滤出的面包再加2升开水,放凉,再过滤。其实就是为了尽量吧把面包的可溶成分泡出来。
这样我们就有5升跑过面包的水,颜色接近可乐。加入300g糖,15g发酵粉,还可以加点柠檬蜂蜜神马的随意。盖好盖子。暖和的地方放一夜就ok了。
忽然想起来,教授说他老婆不放糖或者放一点糖,用葡萄干代替,味道好,还可以加速发酵。
这个东西比例无所谓,领会精神就好。我觉得泡几次无所谓,够浓就好。。。
估计不是东北人没喝过,味道也许不是每一个人都喜欢,反正值得一试。