介绍两个砧板的用语：End grain和Edge grain:

End grain是木纤维横切面,相对的是edge grain。
如果砧板木材排列是end grain朝上，就叫end  grain。如果木材排列是edge grain朝上，就叫edge grain。
一般来说，end  grain砧板可以做得很厚，edge grain砧板不超过2英寸。但是edge grain的砧板可以用来表现优质木材的天然纹理。