自己做煎饼果子，外加薄脆，蛋散，杏仁瓦片，芝麻薄脆（图）

 

煎饼果子

 

 

 

天气冷了，突然就想吃煎饼果子，从网上找了几张摊煎饼用的小推子的图片，跟某吃货说你给我做出来这个，我就给你做煎饼果子吃，果然，吃是最大的动力啊！某人直接跑到lowe’s去买了原料，在地下室捣鼓了一阵，竟然也真的拿出来两个像模像样的小推子来。

 

 

 

翻出一个以前买的14英寸的铸铁的平底的griddle，简易的煎饼果子摊就开张了，嘿嘿嘿。。。。。。以前在街头买煎饼的时候，经常很认真的看人家做煎饼，现在就派上用场了，做了几次，虽然还是没有记忆中的味道好，自家做来解解馋已经是很满足啦！

我们更喜欢往煎饼里夹薄脆，脆脆香香的，跟绵软的煎饼果子搭在一起，特别好吃。

 

面糊原料：

2/3杯中筋面粉
1/3杯绿豆面
1/4茶勺盐
1大勺油
1又1/4到1又1/3杯水

 

煎饼原料：

鸡蛋
腐乳汁
甜面酱
薄脆
辣椒酱
葱花

 

做法：

面粉，盐和绿豆面混合，加入水和油，搅匀成面糊。

坐锅火上，中火把锅烧热，倒一大勺，用推子摊开摊匀成大薄饼，等煎至略微金黄色，翻面，打个鸡蛋，也摊匀，撒葱花，再翻面，抹上辣酱，甜面酱和腐乳汁，放上薄脆，把两边的面饼往中间卷起，最后再对折一下，煎饼果子就做好啦！

让某人帮忙举着煎饼拍张照片，拍一张，咬一口，再拍一张，又咬了一口。。。。。。

 

 

 

 

薄脆

 

 

做薄脆是为了吃煎饼果子，因为是油炸出来的，单吃会觉得油腻，，但是夹在煎饼果子里面却是相当相当的好吃啊！

 

 

原料:

1杯中筋面粉
1/3杯+2大勺水
1/4茶勺盐
2茶勺油
1/2茶勺泡打粉

 

 

做法：

面粉跟盐和泡打粉混合均匀，加入水和油，揉成面团，醒面20到30分钟。

醒好的面团擀薄成大片，切成小长方形，每个长方形的面片里再划几刀，下油锅炸成金黄色。

因为加了泡打粉，炸的时候，会自然而然的鼓出许多的大泡，很好玩。

 

 

 

 

 

蛋散

 

 

印象里面，小时候只有过年前后才有这个小点心吃，用蛋液和面，还有加入白芝麻或者黑芝麻的，油炸透了，蓬松酥脆又夹着芝麻的浓香，相当好吃。

上次因为做夹着煎饼果子的薄脆，突然想起这道久违的小点心来，就顺手做了一盘，吃起来，满满都是家乡的味道。

 

原料：

1杯中筋面粉
1个鸡蛋
2到3茶勺牛奶
4大勺白糖（或依个人口味增减）
1茶勺油
油适量（炸蛋散用）

 

 

 

做法：

往面粉里加入鸡蛋，牛奶，白糖和油，揉成光滑的面团，盖好，醒面30分钟。

醒好的面擀薄成大薄片，用刀切成小长方块，中间划一刀，拿住一头，套入中间的小洞，从另一头扯出来，就成蛋散坯子了，也有套两次的，那样更好看一些。

坐锅火上，加足量的油，烧热后，下蛋散，炸成金黄色时捞出。

因为面里有鸡蛋，炸的时候会膨胀，一次不要下太多。

 

 

 

又酥又香甜，难怪大人小孩们都爱吃！

 

 

 

杏仁瓦片

 

 

 

做这个点心一定要慎重，因为太好吃了，很可能一不小心就都吃光光了，O(∩_∩)O~    

                  
杏仁瓦片应该是有弧度的，在刚出炉的时候，饼干是软的还没有定型，可以趁热做成瓦片的形状，我在做第一片的时候，就不小心烫到了自己，囧o(╯□╰)o。。。所以干脆保持扁平的形状啦，反正一样的好吃！

 

原料：

2个蛋白
40克糖粉
20克黄油，化开
40克低筋面粉
60克杏仁片

 

做法：

烤箱预热至325F/163度。 在烤盘里垫上硅胶垫或者烤盘纸，不然饼干烤好后不容易取下来。

将蛋白放入一个大碗里，加入糖粉，搅拌均匀至糖粉无颗粒。

加入化开的黄油，拌匀。

筛入低筋面粉，再次拌匀，不要过度搅拌，以免面糊出筋。

最后，加入杏仁片，搅匀。

用勺子舀一小勺面糊，摊在烤盘上，并且用勺子背将其摊薄，使饼干成为薄薄的一层。重复这一过程，直至所有的面糊都摊成小饼，一个烤盘很可能不够，会需要两个烤盘。

送入烤箱，根据饼干的大小和厚薄程度，烤 10到12分钟，各家的烤箱不一样，烤到七八分钟的时候，要时不时的查看一下，以免饼干烤过头。

烤到饼干四周变成金黄色，就可以出炉了，出炉后，将饼干取下来，放在架子上晾凉。刚出炉的饼干是软的，喜欢的话还可以做个造型什么的，等凉下来了就变硬变脆了。

 

 

 

 

 

酥脆又香甜可口，真的会让人一块接一块吃得停不下来哦！O(∩_∩)O~

 

 

 

瓜子薄脆饼干

 

 

在商店买东西的时候，看见有瓜子的小饼干卖，顺手买了一包，结果很难吃，这包难吃的瓜子饼干，让我想起了以前吃过的好吃的瓜子薄脆饼干，所以决定自己动手做。

其实就是杏仁瓦片的做法，把杏仁片换成烤过或者炒过的瓜子仁就好了。

 

原料：

2个蛋白
40克糖粉
20克黄油，化开
40克低筋面粉
70克烤过或者炒过的葵花籽仁

 

做法：

烤箱预热至325F/163度。 在烤盘里垫上硅胶垫或者烤盘纸，不然饼干烤好后不容易取下来。

将蛋白放入一个大碗里，加入糖粉，搅拌均匀至糖粉无颗粒。

加入化开的黄油，拌匀。

筛入低筋面粉，再次拌匀，不要过度搅拌，以免面糊出筋。

最后，加入瓜子，搅匀。

用勺子舀一小勺面糊，摊在烤盘上，并且用勺子背将其摊薄，使饼干成为薄薄的一层。重复这一过程，直至所有的面糊都摊成小饼，一个烤盘很可能不够，会需要两个烤盘。

送入烤箱，根据饼干的大小和厚薄程度，烤 10到12分钟，各家的烤箱不一样，烤到七八分钟的时候，要时不时的查看一下，以免饼干烤过头。

烤到饼干四周变成金黄色，就可以出炉了，出炉后，将饼干取下来，放在架子上晾凉。刚出炉的饼干是软的，喜欢的话还可以做个造型什么的，等凉下来了就变硬变脆了。

 

 

做好的饼干，非常酥脆，而且很香，真的是一块接一块，很难停下来哦！ O(∩_∩)O~

 

 

祝大家节日快乐！

更多家常菜，欢迎到yankichen来坐坐，O(∩_∩)O~











 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• sf? -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 08:52:38

• 太吸引人了。很有大吼一声说“这肥俺不减了！”的冲动哇！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 08:54:17

• 抱抱，俺滴口号是"吃饱了才有力气减肥！" -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:36:26

• 好漂亮的薄脆！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 08:59:02

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:37:10

• PP好美, 非常诱人, 我赶紧逃, 全是吃了停不下的美食... -deerrocks- ♂ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 09:06:09

• 每天只吃一点点一点点。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:38:03

• 做的不错。不过天津的煎饼果子一早就有类似的薄脆，我们叫果蓖儿，比这个儿大 -luguoke- ♀ (12 bytes) () 11/21/2013 postreply 09:08:33

• 受教啦，O(∩_∩)O~ 我还真以为天津的就只卷油条呐 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:39:00

• 很喜欢这个，加甜面酱辣酱香菜.... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 09:10:52

• 对呀，要加香菜.... -什刹海- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:15:46

• 看来加香菜会很好吃啊，下次做我也加香菜，多谢楼上二位！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:39:49

• 加薄脆的煎饼果子太地道了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 09:45:15

• 有段日子没看见胖胖熊mm了，问个好！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:40:29

• 也想逃，可就是走不动啊，太诱人啦！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 09:56:41

• 那就坐好喽，多吃点！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:41:25

• 太诱人了，这还让其他人过日子不？ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:13:47

• 你们科州的吃喝团又快腐败了吧，等着看你们的大餐！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:42:29

• 想象小爱盯着学煎饼果子的样子，很好笑。 工具太厉害了！ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:18:50

• O(∩_∩)O~，其实被俺认真盯过的除了卖煎饼果子的，还有鸡蛋灌饼的，肉夹馍的，凉皮的。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:43:45

• 杏仁瓦片真的可以吃得停不下。喜欢天津的煎饼果子，可现在北京都是山东杂粮大煎饼了 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:19:16

• 握手握手！ 山东煎饼也好吃啊，改变了俺们不爱吃面食的习惯 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:44:34

• 那个小的是排叉呀，也是吃了停不了口，厉害！ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:19:28

• 对的，也叫排叉，俺们老家叫蛋散，以前过年才吃得到 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:45:27

• 薄脆诱人~~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:33:32

• O(∩_∩)O~，也很好吃啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:46:11

• 能轻轻问一下“糖粉”是什么吗 -最爱茉莉花- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:35:04

• 糖粉就是超级细腻的白糖和淀粉的混合物，叫powder sugar，很容易化开而且均匀，每家店都有卖的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:47:07

• 谢谢博主分享 ^_^ -最爱茉莉花- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 17:42:03

• 小爱真是太太太能干了！ -xhelen- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:37:21

• O(∩_∩)O~，被夸得脸红啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:47:39

• 天津的煎饼里也有薄脆的。那叫果璧儿。 -sherelot- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:43:36

• 是这样啊，俺说错啦，加薄脆的比油条的好吃啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:49:00

• 都是脆脆的好吃！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:52:14

• 是呀是呀！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:49:19

• 漂亮，煎饼果子里还可以加点香菜，有的地方还加榨菜末、炒花生米的，味道也很好。 -haoduowenti- ♂ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 10:56:33

• 可以加这么多东西，没想到，下次俺也试试看，多谢了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:49:53

• 香的不得了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 11:24:53

• 毛毛妈回国腐败回来啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:50:14

• 谢分享。天津人，收藏了。 -清清1- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 11:40:13

• O(∩_∩)O~，俺班门弄斧了。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:50:37

• 我老公也给我做了类似的工具做煎饼果子：）我偷懒，用炸馄炖皮带替薄脆，也不错！ -enjoylifeba- ♀ (105 bytes) () 11/21/2013 postreply 11:44:06

• 真聪明，我就木有想到炸馄饨皮，我看还有加玉米面的，没敢加，怕面糊摊不成形 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:51:55

• 虽然早就在官网学过了还是要为小爱喝采！太棒了！ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 11:45:38

• 回复：虽然早就在官网学过了还是要为小爱喝采！太棒了！ -秋千影- ♀ (129 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:18:45

• 这是个好办法啊，油炸的洋葱圈会不会很快软掉呢？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:53:17

• 要过节了，就不由自主想多做点好吃的，嘿嘿嘿 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:52:36

• 请问官网是哪个网啊？谢谢！ -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 06:44:11

• 就是俺自己的个人网站，www.yankitchen.com，欢迎来玩玩！0 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:07:22

• 你咋那么能干呢！图解详细，照片漂亮，太馋人了。 -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:15:28

• O(∩_∩)O~，太果酱啦，脸红了。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 12:54:18

• 太漂亮了，收藏起来慢慢学！ -ArgoMama- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 13:00:45

• O(∩_∩)O~，太过奖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 18:34:11

• 那个绿豆面哪儿买的？ -Feng17- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 13:35:49

• 中国店就有卖的，mung bean flour ，在卖粉类材料那一块 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 18:34:58

• 我们这里写的mung bean powder。那种flour是做绿豆凉粉的。。我以前搞错过。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 20:37:20

• 我们这里写着starch的那种才是做凉粉的，估计货不一样？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:01:39

• 太久没吃到煎饼果子了，觉得小爱做的更加诱人，薄脆、杏仁瓦片等都超超喜欢！赞啊！~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 14:07:03

• 翠花姐过节好啊！你家的三文鱼忒诱人啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 18:35:36

• 没吃过正宗的 -norgic- ♂ (65 bytes) () 11/21/2013 postreply 15:53:12

• 正宗的味道不容易做出来，只能尽量模仿啦！ 某handy的吃货是俺家老公来着，嘿嘿嘿。。。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 18:37:04

• 爱班做的太好吃了，我要把它们都端回家去一道一道慢慢品尝。~ -不急- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 18:42:06

• 好呀，不够再回来拿！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:03:28

• 哪里买的绿豆面啊？叫什么？太馋煎饼果子了。 -applaud- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 19:44:53

• 中国店就有的，我们这里卖的就写着mung bean flour，表买错成做凉粉的starch哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:04:17

• 高端大气上档次的呀，佩服佩服 -云在湖里飞- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 22:32:22

• O(∩_∩)O~，太果酱啦，脸红了。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:04:35

• 每样都喜欢！问题是一开吃就止不住了。。。 -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 23:18:03

• 真的是有这个问题的，很难克服啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:05:05

• 那个底部是棍子的推子我买过，很不好用啊。还是煎饼摊的那种底部是片状的推子好 -dididar- ♀ (258 bytes) () 11/22/2013 postreply 00:42:02

• 对对对，这个好用！但是这个DIY的难度比圆棍子的大，下次的目标就是这个 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:06:32

• 精致美味！！！煎饼果子可以这么香脆哦！蛋散也是儿时过年的点心，要学杏仁瓦片,节日快乐！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 01:52:38

• 握手握手！看来咱们的老家离得不远啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:07:56

• 太诱人了！请问是中国（南杏？北杏）还是美国杏仁？谢谢！ -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 06:51:06

• 就是美国杏仁，店里有卖去了皮切成薄片的，很方便的说 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:08:32

• 谢谢！一定要试试。 -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:57:06

• 满眼的金黄，香就一个字！那个薄脆要学。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 08:23:49

• 做吧做吧，很好吃滴！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:09:13

• 太美了太美了，你的PP总能让我看了又看观之不足……。请问小爱 -若初- ♀ (33 bytes) () 11/22/2013 postreply 14:46:27

• O(∩_∩)O~，太不好意思这么表扬俺啊，嘿嘿！ 炸东西用sam's club买的大桶vegetable oil， -为爱走天涯- ♀ (78 bytes) () 11/22/2013 postreply 20:11:30

• 俺是天津卫。你让俺眼泪口水一起流哈。 -Liulliu3- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 03:49:42

• O(∩_∩)O~，班门弄斧了，表笑哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 08:32:02

• 美眉把烹饪与艺术融合发挥到了极致，太太太诱人了！ -秋枫流丹- ♀ (0 bytes) () 11/23/2013 postreply 12:33:00

• O(∩_∩)O~，太太太果酱啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/24/2013 postreply 08:32:54