传说中的广东农家菜，黄鳝钻饭眼

在很小的时候就听说过黄鳝钻饭眼这个菜，但家境不允许这种昂贵的菜，鲮鱼钻饭眼也吃了一次，很美味，做法就印在脑里。念大学，在一家小越南店买了冰冻黄鳝，照钻鲮鱼的方法做了传说中的黄鳝钻饭眼，结果吃了一电饭煲饭。以后家里一有机会就做，几个小孩都喜欢。几年前大中华超市有活的卖，但近来就没见过了。前几天见冰冻的，$3.99 一条，很久没吃了，就买了三条解解馋，效果很好。黄鳝在食材有个缺点，来自水质不好的，有特大的泥味，腥味也很重，所以不是每次的效果都一样。


洗干净的黄鳝


用开水过几分钟


取肉后，整条鱼骨


手撕肉丝，有用刀生起肉的，效果不大好，不入味，在张家界吃过，就是不一样


刚买的红葱头


加姜丝、生抽、一点糖，酒


调匀


饭起眼，差不多熟了


下鳝丝


饭起焦时即成


这菜饭才是主角，很鲜甜，加上微微的饭焦香，一流，

添饭，Please！！！

所有跟帖： 

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:30:31

• 很好吃的样子！黄鳝钻饭眼 就是 鳝鱼饭（像啥啥菜饭一样），对吧？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 16:56:40

• 看着也香。起肉的技术很难。 -朱颜未改- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:12:01

• 一点也不难，过过开水（两分钟左右），拿着头，在鱼背上用压力往下拖，全出来了。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:37:36

• 我下不了手哟。：） -朱颜未改- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 18:50:10

• 3歳喫到老。小時候的美食一直存在記憶中阿 -飯盛男- ♂ (115 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:20:33

• 好吃！ -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:38:29

• 台山黄鳝饭 -听风就是雨- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:33:52

• 新会黄鳝饭 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 17:38:55

• 和那谁是老乡？梁启超？ -圆心- ♀ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 18:19:00

• 梁任公，外祖父那乡的。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 18:28:05

• 回复：传说中的广东农家菜，黄鳝钻饭眼 -lucylyqian- ♀ (107 bytes) () 11/17/2013 postreply 19:03:36

• Wow！！！ -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 11/17/2013 postreply 19:17:04

• 看着很好吃！ 黄鳝去醒不容易，高手才能做得这么好。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 11/18/2013 postreply 01:36:10

• 拿那种锅煮饭已经很厉害了.现在很多人只会用电饭锅煮饭. -姚言- ♂ (0 bytes) () 11/19/2013 postreply 19:02:58

• 难得的鳝鱼拌饭，一定特好吃。 -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 20:55:42