月饼---毛毛-妈

用料:
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆1袋400克；
2：白糖1又1/4杯-1又1/2杯（260-312克），玉米淀粉（corn starch）3大匙，炼乳4大匙，玉米油1/2-2/3杯（90-120克）；
饼皮：
3：小苏打（baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（all purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6：鸡蛋黄1个，加水1大匙拌匀。 以上皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做17个80克的馅。
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
做法：
1、绿豆蓉馅：去皮绿豆洗净放入电压力锅内胆里，加水到4杯刻度线，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档25分钟。程序完成后冷5分钟，放气打开盖子（图1）。
2、将煮好的绿豆蓉转入大号不粘锅，然后放入所有2料（图2），中小火炒至馅成团干挺，没什么水气了便可（图3）。待馅冷凉后放案板上揉均匀，然后称量17个80克的馅，揉成小球备用（图4）。

3、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入4料的转化糖浆（图5，这是去年的糖浆）及玉米油拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团（图6）。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。
4、面团搓成长条，取17份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图7）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图8）。 5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼坯放入模型中，轻轻压下（图9），推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里（图10）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
6、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后（图11），拿出刷上蛋液（注意要少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿 出再刷一次蛋液，再烤5分钟，最后开上火低档（Broil Low）2～5分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意调整温度及时间。月饼冷凉后，一定要放入密闭盒里回油1-2天再吃。